Классификации и функции липидов

Общая характеристика липидов Классификация, строение и биологические функции. Не является автором материалов, которые размещены Но предоставляет возможность бесплатного использования Есть нарушение авторского права Напишите нам Ваш ip 159 224. Если состав триациоглицерина входят остатки различных кислот R 1 R 2 R 3, то центральный атом углерода остатке глицерина становится хиральным. Триацилглицерины неполярны и вследствие этого практически нерастворимы воде Основная функция триацилглицеринов запасание энергии При окислении1 гжира выделяется 39 кДж энергии Триацилглицерины накапливаются жировой ткани, которая, кроме депонирования жира, выполняет термоизолирующую функцию и защищает органы от механических повреждений Более подробную информацию о жирах и жирных кислотах вы найдете следующем параграфе. Молекулы как глицерофосфолипидов, так и сфингофосфолипидов состоят из полярной головы образована фосфорной кислотой и полярной группировкой и двух углеводородных неполярных хвостов рис 1 У глицерофосфолипидов оба неполярных хвоста являются радикалами жирных кислот, у сфингофосфолипидов один хвост является радикалом жирной кислоты, другой углеводородной цепочкой спирта сфингазина. Гликолипиды содержат своем составе углеводный компонент К ним относятся гликосфинголипиды, содержащие, кроме углевода спирт, сфингозин и остаток жирной кислоты. По химическому составу липиды обычно делят на две группы простые и сложные.

классификации и функции липидов

Сложные липиды помимо жирных кислот и спиртов содержат другие компоненты различной химической природы К ним относятся фосфолипиды и гликолипиды. Иногда самостоятельную группу липидов минорные липиды выделяют жирораство римые пигменты, стерины, жирорастворимые витамины Некоторые из этих соединений могут быть отнесены к группе простых нейтраль ных липидов, другие сложных. Наиболее распространенные жирах кислоты содержат от 12 до 18 атомов угле рода, они часто называются жирными кислотами В состав многих жиров входят небольшом количестве низкомолекулярные кислоты С 2 С 10 Кислоты с числом атомов углерода выше 24 присут ствуют восках. Жиры растворяются эфире, полигалогенопроизводных, сероуглероде, ароматических углеводородах бензоле, толу оле и бензине Твердые жиры трудно растворимы петролейном эфире нерастворимы холодном спирте Жиры нера створимы воде, однако они могут образовывать эмульсии, ко торые стабилизируются присутствии таких поверхностноак тивных веществ эмульгаторов, как белки, мыла и некоторые сульфокислоты, главным образом слабощелочной среде При родной эмульсией жира, стабилизированной белками, являет ся молоко.

классификации и функции липидов

Липиды весьма разнородные по своему химическому строению вещества, характеризующиеся различной растворимостью органических растворителях и, как правило, нерастворимые воде Они играют важную роль процессах жизнедеятельности Будучи одним из основных компонентов биологических мембран, липиды влияют на их проницаемость, участвуют передаче нервного импульса, создании межклеточных контактов. Жирные кислотыалифатические карбоновые кислоты организме могут находиться свободном состоянии следовые количества клетках и тканях либо выполнять роль строительных блоков для большинства классов липидов Из клеток и тканей живых организмов выделено свыше 70 различных жирных кислот. Помимо этих основных трех групп, существует еще группа так называемых необычных природных жирных кислот показать. Нейтральные жиры находятся организме либо форме протоплазматического жира, являющегося структурным компонентом клеток, либо форме запасного, резервного жира Роль этих двух форм жира организме неодинакова Протоплазматический жир имеет постоянный химический состав и содержится тканях определенном количестве, не изменяющемся даже при патологическом ожирении, то время как количество резервного жира подвергается большим колебаниям.

Жирные кислоты, входящие состав триглицеридов, практически определяют их физикохимические свойства Так, температура плавления триглицеридов повышается с увеличением числа и длины остатков насыщенных жирных кислот Напротив, чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот или кислот с короткой цепью, тем ниже точка плавления Животные жиры сало обычно содержат значительное количество насыщенных жирных кислот пальмитиновой, стеариновой и др, благодаря чему они при комнатной температуре тверды Жиры, состав которых входит много моно и полиненасыщенных кислот, являются при обычной температуре жидкими и называются маслами Так, конопляном масле 95 всех жирных кислот приходится на долю олеиновой, линолевой и линоленовой кислот и только 5 на долю стеариновой и пальмитиновой кислот Заметим, что жире человека, плавящемся при 15 С при температуре тела он жидкий, содержится 70 олеиновой кислоты. К этому классу сложных липидов относятся глицерофосфолипиды и сфинголипиды. Глицерофосфолипиды являются производными фосфатидной кислоты их состав входят глицерин, жирные кислоты, фосфорная кислота и обычно азотсодержащие соединения Общая формула глицерофосфолипидов мпредставлена на схеме, где R 1 и R 2 радикалы высших жирных кислот, a R 3 радикал азотистого соединения.

Из всех липидов глицерофосфолипиды обладают наиболее выраженными полярными свойствами При помещении глицерофосфолипидов воду истинный раствор переходит лишь небольшая их часть, основная же масса растворенного липида находится водных системах форме мицелл Существует несколько групп подклассов глицерофосфолипидов. Из глицерофосфолипидов организме животных и высших растений наибольшем количестве встречаются фосфатидилхолины и фосфатидилэтаноламины Эти две группы глицерофосфолипидов метаболически связаны друг с другом и являются главными липидными компонентами мембран клеток. Фосфатидилинозиты довольно широко распространены природе Они обнаружены у животных, растений и микробов В животном организме они найдены мозге, печени и легких. При гидролизе сфингомиелины образуют одну молекулу жирной кислоты, одну молекулу двухатомного ненасыщенного аминоспирта сфингозина, одну молекулу азотистого основания чаще это холин и одну молекулу фосфорной кислоты Кстати, именно поэтому сфингомиелины относятся к классу фосфолипидов Общая структура сфингомиелинов представлена на схеме. При гидролизе ганглиозидов можно обнаружить высшую жирную кислоту, спирт сфингозин, Dглюкозу и Dгалактозу, а также производные аминосахаров Nацетилглюкозамин и Nацетилнейраминовую кислоту Последняя синтезируется организме из глюкозамина. В отличие от цереброзидов и сульфатидов ганглиозиды находятся преимущественно сером веществе мозга и сосредоточены плазматических мембранах нервных и глиальных клеток.

В организме человека первое место среди стероидов занимают стерины Наиболее важным представителем стеринов является холестерин. Жирные кислоты алифатические одноосновные карбоновые кислоты с открытой цепью, содержащиеся этерифицированной форме жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. Жирные спирты высокомолекулярные спирты, содержащие 13 гидроксильные группы. Сложные липиды липиды, включающие свою структуру помимо углерода С, водорода H и кислорода О другие химические элементы Чаще всего фосфор Р, серу S, азот. Гликолипиды сложные липиды, образующиеся результате соединения липидов с углеводами. Жир хороший теплоизолятор, поэтому у многих теплокровных животных он откладывается подкожной жировой ткани, уменьшая потери тепла Особенно толстый подкожный жировой слой характерен для водных млекопитающих китов, моржей и др Но то же время у животных, обитающих условиях жаркого климата верблюды, тушканчики жировые запасы откладываются на изолированных участках тела горбах у верблюда, хвосте у жирнохвостых тушканчиков, качестве резервных запасов воды, так как вода один из продуктов окисления жиров.

классификации и функции липидов

Все живые клетки окружены плазматическими мембранами, основным структурным элементом которых является двойной слой липидов липидный бислой В 1 мкм биологической мембраны содержится около миллиона молекул липидов Все липиды, входящие состав мембран, имеют амфифильные свойства они состоят из гидрофильной и гидрофобной частей В водной среде такие молекулы спонтанно образуют мицеллы и бислои результате гидрофобных взаимодействий, таких структурах полярные головы молекул обращены наружу к водной фазе, а неполярные хвосты внутрь, такое же размещение липидов характерно для естественных мембран Наличие гидрофобного слоя очень важно для выполнения мембранами их функций, поскольку он непроницаем для ионов и полярных соединений. Толстый слой жира защищает внутренние органы многих животных от повреждений при ударах например, сивучи при массе до тонны, могут прыгать воду со скал высотой. Жиры составляют до 90 липидов, поступающих с пищей Переваривание жиров происходит тонком кишечнике, однако уже желудке небольшая часть жиров гидролизуется под действием липазы языка Этот фермент синтезируется железами на дорсальной поверхности языка и относительно устойчив при кислых значениях рН желудочного сока Поэтому он действует течение 12 на жиры пищи желудке Однако вклад этой липазы переваривание жиров у взрослых людей незначителен Основной процесс переваривания происходит тонкой кишке.

Около половины жирных кислот организме человека ненасыщенные Окисление этих кислот идёт обычным путём до тех пор, пока двойная связь не окажется между третьим и четвёртым атомами углерода Затем фермент еноилКоА изомераза перемещает двойную связь из положения 34 положение 23 и изменяет цисконформацию двойной связи на транс, которая требуется для окисления В этом цикле окисления первая реакция дегидрирования не происходит, так как двойная связь радикале жирной кислоты уже имеется Далее циклы окисления продолжаются, не отличаясь от обычного пути. При длительном голодании кетоновые тела становятся основным источником энергии для скелетных мышц, сердца и почек Таким образом глюкоза сохраняется для окисления мозге и эритроцитах Уже через 23 дня после начала голодания концентрация кетоновых тел крови достаточна для того, чтобы они проходили клетки мозга и окислялись, снижая его потребности глюкозе. Липогенез процесс синтеза жирных кислот, основным источником которого является углеводы.

Организм получает жирные кислоты из пищи и путем липогенеза из ацетилКоА, образующегося из углеводов и некоторых аминокислот Состав смеси жирных кислот пищи существенно варьирует по степени ненасыщенности и длине цепи Липогенез у высших животных включает только образование пальмитата, из которого образуются другие насыщенные и мононенасыщенные кислоты Из смеси имеющихся жирных кислот печени животного образуется свойственный данному виду набор жирных кислот однако на характере синтезируемых жирных кислот сказывается также и диета Процессы утилизации жирных кислот пищи включают укорочение и удлинение углеродного скелета, так же как и введение двойной связи. Сфингомиелины находятся мембранах клеток различных тканей, но наибольшее их количество содержится нервной ткани Сфингомиелины миелиновых оболочек содержат основном жирные кислоты с длинной цепью лигноцериновую и нервоновую кислоты, а сфингомиелин серого вещества мозга содержит преимущественно стеариновую кислоту. Строение и классификация, свойства и значение белковых веществ протеинов как высокомолекулярных природных полимеров Биологические функции белков пластическая, транспортная, защитная, энергетическая, каталитическая, сократительная, регуляторная. Липиды подразделяются на омыляемые и неомыляемые Из огромного множества липидов здесь приведены лишь некоторые представители Отдельные классы липидов обсуждаются последующих разделах.

Омыляемые липиды Структурные компоненты омыляемых липидов связаны сложноэфирной связью Эти липиды легко гидролизуются воде под действием щелочей или ферментов Омыляемые липиды включают три группы веществ сложные эфиры фосфолипиды и гликолипиды В группу сложных эфиров входят нейтральные жиры глицерин три жирные кислоты, воски жирный спирт жирная кислота и эфиры стеринов стерин жирная кислота Группа фосфолипидов включает фосфатидовые кислоты глицерин две жирные кислоты фосфатная группа, фосфатиды глицерин две жирные кислоты фосфатная группа спирт и сфинголипиды сфингозин жирная кислота фосфатная группа спирт К группе гликолипидов относятся цереброзиды сфингозин жирная кислота один углеводный остаток и ганглиозиды сфингозин жирная кислота несколько углеводных остатков, том числе нейраминовая кислота. Группа неомыляемых липидов включает предельные углеводороды и каротиноиды а также спирты В первую очередь это спирты с длинной алифатической цепью циклические стерины например, холестерин и стероиды эстрадиол, тестостерон и др Важнейшую группу липидов образуют жирные кислоты К этой группе относятся также эйкозаноиды которые можно рассматривать как производные жирных кислот см.

Сложные вещества имеют дополнительные компоненты серу, фосфор, азот и другие Они, свою очередь, делятся на полярные и нейтральные Среди полярных фосфолипиды, содержащие остаток фосфорной кислоты Также к ним относятся сфинголипиды, которые являются производными аминоспиртов Нейтральные липиды это ацилглицериды, эфиры стеринов и церамиды. Представителями этой группы веществ являются фосфолипиды, которые входят состав бислоя мембраны клеток Таким образом, липиды являются основным структурным веществом мембран Дополнительным их компонентом является холестерин, отвечающий за свойство текучести. Велико значение липидов и для стабилизации всех процессов Происходит это за счет того, что липиды формируют основу важных молекул Так, жирорастворимые витамины А, Д, Е и К принимают участие при обменных и регенераторных процессах Кроме того, витамин Е отвечает за правильное созревание половых клеток, а К обеспечивает выработку плазменных факторов свертывания, отвечая за остановку кровотечения и поддержание оптимальной реологии. Например, глюкокортикоиды, использующиеся как противовоспалительное, противоаллергическое и иммунодепрессивное средство, созданы на основе природных стероидов В настоящее время они помогают спасать жизни пациентов даже неотложных ситуациях Таких примеров можно привести множество Липиды незаменимые помощники нашего организма, без которых его бы даже не существовало.

Липиды жироподобные органические соединения, нерастворимые воде, но хорошо растворимые неполярных растворителях эфире, бензине, бензоле, хлороформе и др Липиды принадлежат к простейшим биологическим молекулам. Липиды представляют собой одну из групп органических соединений, имеющую огромное значение для живых организмов По химической структуре все липиды делятся на простые и сложные Молекула простых липидов состоит из спирта и желчных кислот, то время как состав сложных липидов входят и другие атомы или соединения. С точки зрения биохимии, липиды принимают участие следующих важнейших процессах. У некоторых людей после удаления желчного пузыря могут возникнуть проблемы с усвоением жиров Желчь поступает двенадцатиперстную кишку непрерывно, непосредственно из печени, и ее не хватает для эмульгирования всего объема липидов, если их съедено слишком много. Желчные кислоты и их соли В желчи содержатся желчные кислоты и ряд их соединений, которые способствуют эмульгированию липидов Без этих веществ также невозможно нормальное усвоение липидов. Гормоны Ряд гормонов влияет на обмен веществ целом Например, высокий уровень инсулина может сильно влиять на уровень липидов крови Именно поэтому для пациентов с сахарным диабетом некоторые нормы пересмотрены Гормоны щитовидной железы глюкокортикоидные гормоны или норадреналин могут стимулировать распад жировой ткани с выделением энергии.

Клетки эпителия кишечника В стенке кишечника происходит всасывание жирных кислот, холестерина и других липидов Сразу после этого этих же клетках образуются новые, транспортные формы липидов, которые попадают венозную кровь и направляются печень. В организме человека жирные кислоты могут откладываться жировой ткани составе триглицеридов либо циркулировать крови В крови они содержатся как свободном виде, так и виде соединений различные фракции липопротеинов. По химической структуре глицерин не является липидом, однако он является важным структурным компонентом триглицеридов Это группа липидов, играющих огромную роль организме человека Наиболее важной функцией этих веществ является поставка энергии Триглицериды, попадающие организм с пищей, расщепляются на глицерин и жирные кислоты В результате выделяется очень большое количество энергии, которая идет на работу мышц скелетных мышц, мышцы сердца. Липиды называются органические вва которые содержатся живых клетках и могут быть экстрагированы из клеток с помощью растворителей. Топ10 разорившихся звезд Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как случае с этими знаменитостями. Физиология растений теснейшим образом связана с генетикой, селекцией, экологией, иммунитетом, агрохимией, агротехникой растений, всеми прикладными науками, такими как овощеводство, растениеводство, плодоводство.

В курсе физиологии растений будут изучены такие основные разделы В растительной клетке содержится по массе 85 воды, 1, 5 неорганических веществ, 10 белков, 1, 1 нуклеиновых кислот, 2 липидов, 0, 4 углеводов. Неорганические вещества, составляющие клетке незначительную долю, представлены основном ионами катионами водорода, калия, натрия, кальция, аммония и анионами гидроксила, сульфата, карбоната, нитрата, хлора Основная роль ионов участие биохимических процессов качестве составных элементов ферментов, вхождение структуру биологических молекул Определенный запас неорганических ионов всегда находится вакуоли растворенном состоянии и используется клеткой по мере необходимости Кроме того, неорганические ионы определяют электрический потенциал клетки и участвуют передаче импульсов возбуждения от клетки к клетке. Протеиды представляют собой сложные белковые молекулы, состоящие из нескольких простых белков и обязательной небелковой части, которая называется простетической группой В зависимости от состава этой группы протеиды подразделяются на 6 групп. В физиологии существует отдельная отрасль науки энзимология, которая занимается изучением ферментов, разрабатывает практические вопросы синтеза и использования ферментов пищевой промышленности и медицине.

Роль кофермента осуществлении действия фермента является определяющей, так как он часто выступает активатором активного центра фермента Это было доказано японским биохимиком Вангом на примере действия каталазы Каталаза это фермент, расщепляющий перекись водорода В состав каталазы входит гем ион железа составе порфиринового кольца, который является коферментом и соединяется с апоферментом белковой молекулой Оказалось, что чистый раствор перекиси водорода сохраняется длительное время без разложения Если раствор добавить соль железа, образующую ионы железа, то 1 ион железа катализирует расщепление 1 молекулы перекиси за 30 минут При добавлении раствор гемогруппы без белка скорость разложения перекиси возрастает 150 раз за 1 минуту разлагается 5 молекул перекиси При внесении раствор фермента каталазы, то есть белковой молекулы, содержащей кофермент, скорость реакции уже возрастает 150 млн раз, так как за 1 минуту расщепляется 5 млн молекул перекиси Добавление же раствор чистой белковой части фермента апофермента разложения перекиси водорода не вызывало вообще. Если из окружающий среды клетку поступают какиелибо факторы, разрушающие конститутивные ферментативные системы и их синтез, а, следовательно, и биохимические реакции, которые катализировались с их помощью прекращаются, то такие ферменты называют репрессированными.

Константа Михаэлиса численно равна концентрации субстрата, при которой скорость реакции достигает половины максимальной скорости Константа Михаэлиса выражается молях. Второй важный фактор кислотность среды Денатурация белков происходит уже при показателях рН 5 или 8, так что пределы, ограничивающие возможность и скорость ферментативной реакции находятся достаточно узких границах. Однако, наиболее важным фактором является наличие активаторов и ингибиторов ферментов. Строение биологической мембраны, как основного строительного компонента клетки. В цитоплазме и сферосомах происходит биосинтез органических веществ и каждая из органелл, осуществляющая такой биосинтез, играет роль реакционных отсеков Таким образом цитоплазма делится свою очередь на множество мелких компартментов. Суммация раздражения это накопление ряда отдельных одинаковых по природе воздействий течение определенного времени, результате которого достигается пороговая сила воздействия пример усика и опоры Это явление обусловлено эволюционным приспособлением организмов, позволяющим избежать образование ответной реакции на слабые воздействия внешней среды. При действии на клетку раздражителя ней одновременно можно наблюдать несколько функциональных состояний.

Очень важным качеством живой клетки является ее проницаемость Проницаемость цитоплазмы зависит. При пассивном передвижении ионов этот процесс определяется уравнением. Связь клеток растительных тканях осуществляется либо по симпластическому, либо по апопластическому типу При этом апопласте перенос веществ осуществляется пассивно по межклетникам и активно между межклетниками и клетками Типичная апопластическая ткань ксилема. Основную массу липидов организме составляют жиры триацилглицеролы, служащие формой депонирования энергии Жиры располагаются преимущественно подкожной жировой ткани и выполняют также функции теплоизоляционной и механической защиты Они находятся организме. Фосфолипиды большой класс липидов, получивший своё название изза остатка фосфорной кислоты, придающего им свойства амфифильности Благодаря этому свойству фосфолипиды формируют бислойную структуру мембран, которую погружены белки. Б Сложные липиды сложные эфиры жирных кислот со спиртами, дополнительно содержащие и другие группы. Жиры запасные вещества, накапливаающиеся очень больших количествах семеных и плодах многих растений, входят состав организма человека, животных, микробов и даже вирусов.

Особенностью жиров является их способность к образованию определенных условиях водных эмульсий, что важно для питания организма Примером такой эмульсии служит молоко секрет молочных желез млекопитающих и человека Молоко представляет собой тонкую эмульсию жира молока его плазме В 1 мм 3 молока содержится до 56 млн молочных жировых шариков диаметром около 3 мкм Липиды молока состоят преимущественно из триглицеридов, которых преобладают олеиновая и пальметиновая кислоты. Инвести ции долгосрочные вложения капитала с целью получения прибыли целей инвестиций две сохранение капитала и приумножение капитала Инвестиционный риск это вероятность возникновения непредвиденных финансовых потерь ситуации неопределенности условий инвестирования Инвестиционные риски можно классифицировать по следующим признакам По сферам проявления инвестиционные риски. Решение социальной задачи обеспечивает всестороннее развитие человека, спо собствует превращению труда жизненную необходимость, воспитывает у работника большую ответственность за результаты своего труда. Приоритетные национальные проекты программа по росту человеческого капитала России В 2000 2008 годах России наблюдался рост российской экономики, инвестиций, доходов населения, чему способствовали проведённые реформы, политическая стабильность, а также повышение цен на товары российского экспорта.

С 2000 года стране проводился политический курс на укрепление центральной и ослабление региональных властей, национализацию некоторых предприятий Сложившаяся начале XXI века российская политическая система, по мнению ряда политологов представляет собой разновидность имитационной демократии псевдодемократии с элементами бюрократического авторитаризма. Особенность строения липидов присутствие их молекулах одновременно полярных гидрофильных и неполярных гидрофобных структурных фрагментов, что придает липидам сродство как к воде, так и к неводной фазе Липиды относятся к бифильным веществам, что позволяет им осуществлять свои функции на границе раздела. Многоатомные спирты большинстве природных липидов представлены трехатомным спиртом глицерином Встречаются другие многоатомные спирты, например двухатомные спирты этиленгликоль и пропандиол1, 2, а также миоинозит. Воски сложные эфиры высших жирных кислот и высших одноатомных спиртов. Природные глицерофосфолипиды имеют одинаковую конфигурацию, являясь производными lглицероЗфосфата, образующегося процессе метаболизма из фосфата дигидроксиацетона. Фосфатидовые кислоты это производные lглицероЗфосфата, этерифицированные жирными кислотами по спиртовым гидроксильным группам. Как правило, природных фосфатидах положении 1 глицериновой цепи находится остаток насыщенной, положении 2 ненасыщенной кислоты, а один из гидроксилов фосфорной кислоты этерифицирован многоатомным спиртом или аминоспиртом X остаток этого спирта В организме.

Ряд фосфатидов вместо аминосодержащего этерифицирующего агента содержит остатки многоатомных спиртов глицерина, миоинозита и др Приведенные ниже качестве примера фосфатидилглицерины и фосфатидилинозиты относятся к кислым глицерофосфолипидам, поскольку их структурах отсутствуют фрагменты аминоспиртов, придающие фосфатидилэтаноламинам и родственным соединениям нейтральный характер. Для удобства способ написания конфигурационной формулы остатка миоинозита фосфатидилинозитах изменен по сравнению с приведенным выше. Ганглиозиды богатые углеводами сложные липиды впервые были выделены из серого вещества головного мозга В структурном отношении ганглиозиды сходны с цереброзидами, отличаясь тем, что вместо моносахарида они содержат сложный олигосахарид, включающий по крайней мере один остаток V ацетилнейраминовой. Высшие жирные кислоты проявляют общие химические свойства карбоновых кислот В частности, они легко образуют соответствующие функциональные производные Жирные кислоты с двойными связями проявляют свойства ненасыщенных соединений присоединяют по двойной связи водород, галогеноводороды и другие реагенты. Пероксидное окисление липидов один из наиболее важных окислительных процессов организме Он является основной причиной повреждения клеточных мембран например, при лучевой болезни.

Липидные пероксиды LOOH неустойчивые соединения и могут спонтанно или при участ ии ио нов металлов переменной валентности разлагаться с образованием липидоксильных радикалов LO, способных инициировать дальнейшее окисление липидного субстрата Такой лавинообразный процесс пероксидного окисления липидов представляет собой опасность разрушения мембранных структур клеток. Основную массу липидов организме составляют жиры триацилглицеролы, служащие формой депонирования энергии Жиры располагаются преимущественно подкожной жировой ткани и выполняют также функции теплоизоляционной и механической защиты. Фосфолипиды большой класс липидов, получивший своё название изза остатка фосфорной кислоты, придающего им свойства амфифильности Благодаря этому свойству фосфолипиды формируют бислойную структуру мембран, которую погружены белки Клетки или отделы клеток, окружённые мембранами, отличаются по составу и набору молекул от окружающей среды, поэтому химические процессы клетке разделены и ориентированы пространстве, что необходимо для регуляции метаболизма. Липиды разных классов существенно отличаются по структуре и функциям Большинство липидов имеют своём составе жирные кислоты, связанные сложноэфирной связью c глицеролом, холестеролом или амидной связью с аминоспиртом сфингозином.

Фосфатидная кислота свободном состоянии организме содержится небольшом количестве, но является промежуточным продуктом на пути синтеза как триацилглицеролов, так и глицерофосфолипидов У глицерофосфолипидов, как и у триацилглицеролов, во второй позиции находятся преимущественно полиеновые кислоты молекуле фосфатидилхолина, входящего структуру мембран, это чаще всего арахидоновая кислота Жирные кислоты фосфолипидов мембран отличаются от других липидов человека преобладанием полиеновых кислот до 8085, что обеспечивает жидкое состояние гидрофобного слоя, необходимое для функционирования белков, входящих структуру мембран. Характерный признак плазмалогенов двойная связь между первым и вторым атомами углерода алкильной группе. При физиологических значениях рН сульфатированный углеводный остаток имеет отрицательный заряд Около 25 цереброзидов мозга представляют собой сульфатированные производные Сульфатиды значительных количествах находят белом веществе мозга. Стероиды производные восстановленных конденсированных циклических систем циклопентанпергидрофенантренов. В крови 2 3 холестерола находится этерифицированной форме и 1 3 виде свобідного холестерола Эфиры холестерола служат формой его депонирования некоторых клетках например, печени, коры надпочечников, половых желёз Из этих депо холестерол используется для синтеза жёлчных кислот и стероидных гормонов.

Гидрофильный слой образован белками, которые называют апопротеинами, и амфифильными молекулами липидов фосфолипидами и холестеролом Гидрофильные группы этих молекул обращены к водной фазе, а гидрофобные части к гидрофобному ядру липопротеина, котором находятся транспортируемые липиды Некоторые апопротеины интегральные и не могут быть отделены от липопротеина, а другие могут свободно переноситься от одного типа липопротеина к другому Апопротеины выполняют несколько функций. Способность синтезировать специфические изопреноиды свойственна лишь отдельным видам животных и растений Так, натуральный каучук синтезируется лишь немногими видами растений, главным образом каучуконосом гевея бразильская Не v еа brasiliensis Некоторые изопреноиды играют важную роль метаболизме но не могут синтезироваться организме человека К этой группе относятся витамины A, D, E и К Изза структурного и функционального сродства со стероидными гормонами витамин D относят к гормонам. Нарушение обмена холестерина играет важную роль развитии атеросклероза, заболевания связанного с отложением холестерина бляшек на стенках кровеносных сосудов кальцинирование изза повышенного уровня холестерина крови Для предупреждения атеросклероза важно, чтобы пищевом рационе пр eo блaдaли продукты растительного происхождения, для которых характерно низкое содержание холестерина Напротив, пищевые продукты животного происхождения содержат много холестерина особенно яичный желток, мясо, печень мозги.

Медиаторы локальные гормоны широко распространенная группа сигнальных веществ, которые образуются почти во всех клетках организма и имеют небольшую дальность действия Этим они отличаются от классических гормонов, синтезирующихся специальных клетках желез внутренней секреции Наиболее важными представителями медиаторов являются гистамин и эйкозаноиды В этом разделе на примере эйкозаноидов рассматриваются основные свойства медиаторов. Простагландинсинтаза 2 катализирует двухстадийную реакцию превращения арахидоновой кислоты простагландин Н 2 Последующие реакции, катализируемые различными ферментами, приводят к образованию простагландинов, простациклинов и тромбоксанов. Компоненты мембран удерживаются нековалентными связями, вследствие чего они обладают лишь относительной подвижностью, могут диффундировать пределах липидного бислоя Текучесть мембран зависит от липидного состава и температуры окружающей среды С увеличением содержания ненасыщенных жирных кислот текучесть возрастает, так как наличие двойных связей способствует нарушению полукристаллической мембранной структуры Подвижными являются и мембранные белки Если белки не закреплены мембране, они плавают липидном бислое как жидкости Поэтому говорят, что биомембраны имеют жидкостномозаичную структуру.

На рисунке схематически изображена биомембрана В мембранах содержатся липиды трех классов фосфолипиды, холестерин и гликолипиды Наиболее важная группа, фосфолипиды, включает фосфатидилхолин лецитин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилсерин, фосфатидилинозит и сфингомиелин Холестерин присутствует во внутриклеточных мембранах животных клеток за исключением внутренней мембраны митохондрий Гликолипиды входят состав многих мембран например, во внешний слой плазматических мембран В состав гликолипидов входят углеводные функциональные группы, которые ориентируются водную фазу. Как уже отмечалось, жирами 1 называются сложные эфиры глицерина с тремя остатками жирных кислот клетках жиры присутствуют форме жировых капель. Фосфатидовая кислота остаток фосфатиди служит исходным веществом для синтеза других фосфолипидов Остаток фосфорной кислоты может образовывать сложноэфирную связь с гидроксильными группами аминоспиртов холин, этаноламин или серин или полиспиртов миоинозит В качестве примера здесь приведен фосфатидилхолин При взаимодействии с глицерином двух остатков фосфатидовой кислоты образуется дифосфатидилглицерин кардиолипин на схеме не приведен фосфолипид внутренних мембран митохондрий Лизофосфолипиды образуются из фосфатидовой кислоты при ферментативном отщеплении одного из ацильных остатков и присутствуют, например, пчелином и змеином.

Липиды мембран представляют собой амфифильные молекулы с полярной гидрофильной головкой голубого цвета и неполярным липофильным хвостом желтого цвета В водной среде они агрегируют за счет гидрофобных взаимодействий и вандерваальсовых. Значение жиров как пищевого продукта весьма многообразно Жиры питании человека прежде всего имеют важное энергетическое значение Энергетическая ценность жиров выше, чем белков и углеводов Известно, что при окислении 1 жиров организм получает 38, 9 кДж 9, 3 ккал, тогда к а к при окислении 1 белков или углеводов 1 7 2 кДж 4 1 ккал Кроме того, жиры являются растворителями витаминов A, D, Е и К связи с чем обеспеченность организма этими витаминами значительной степени зависит от поступления жиров составе пищи С жирами организм вводятся и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты линолевая, линоленовая, арахидоновая, которые относят к категории незаменимых эссенциальных жирных кислот, так как ткани человека и ряда животных потеряли способность синтезировать их Эти кислоты условно объединены группу под названием витамин.

В панкреатическом соке наряду с липазой содержится моноглицеридная изомераза фермент катализирующий внутримолекулярный перенос ацила из 2 положения моноглицерида 1 положение В процессе переваривания пищевых жиров при участии этого фермента примерно треть моноглицерида превращается моноглицерид Поскольку эфирная связь положении чувствительна к действию панкреатической липазы последняя расщепляет большую часть моноглицеридов до конечных продуктов глицерина и жирной кислоты Меньшая часть моноглицеридов успевает всосаться стенку тонкой кишки, минуя воздействие липазы. Стерины это высокомолекулярные циклические спирты, холестерин циклический, непредельный одноатомный спирт Это свободный холестерин 25 от общего холестерина. Система стерану является основой важных природных веществ, например, желчные кислоты, половые гормоны и другие соединения. Приводим классификацию липидов, предложенную Блором несколько модифицированном виде. Современная номенклатура и классификация липидов, используется исследованиях области липидомикы, основывается на разделении их на восемь основных групп, каждая из которых сокращенно обозначается двумя английскими буквами. Некоторые из липидов играют активную роль регулировании жизнедеятельности отдельных клеток и организма целом В частности, липидов относятся стероидные гормоны, секретируемые половыми железами и корой надпочечников Эти вещества переносятся кровью по всему организму и влияют на его функционирование.

Большинство изопреноидов содержащих конъюгированные двойные связи, изза чего их молекулах возможна делокализация электронов Такие соединения легко возбуждаются светом, результате чего они имеют цвет видимый человеческому глазу Многие организмы используют изопреноиды как пигменты для поглощения света например каротиноиды входящих светособирающих комплексов хлоропластов, а также и для общения с особями своего или других видов наприкалд изопреноидов зеаксантин предоставляет перьям некоторых птиц желтого цвета. Животные жиры содержат свиное сало 9092 жира, сливочное масло 7282, свинина до 49, колбасы 2040 для разных сортов, сметана 2030, сыры 1530 Источниками растительных жиров является масла 99, 9 жира, орехи 5365, овсяная крупа 6, 1, гречневая крупа. Тема ___Липиды 1 Классификация липидов Переваривание и всасывание липидов________________________________________. Моносахариды простые углеводы, зависимости от числа атомов углерода подразделяются на триозы 3, тетрозы 4, пентозы 5, гексозы 6 и гептозы 7 атомов Наиболее распространены пентозы и гексозы Свойства моносахаридов легко растворяются воде, кристаллизуются, имеют сладкий вкус, могут быть представлены форме α или βизомеров. Фруктоза, или фруктовый сахар относится к группе гексоз, слаще глюкозы, свободном виде содержится меде более 50 и фруктах Является мономером многих олигосахаридов и полисахаридов.

Целлюлоза С 6 Н 10 О 5 n полимер, мономером которого является βглюкоза Полимерные цепочки целлюлозы не ветвятся β1, 4гликозидные связи Основной структурный полисахарид клеточных стенок растений Содержание целлюлозы древесине до 50, волокнах семян хлопчатника до 98 Целлюлоза не расщепляется пищеварительными соками человека, к у него отсутствует фермент целлюлаза, разрывающий связи между βглюкозами. Инулин полимер, мономером которого является фруктоза Резервный углевод растений семейства Сложноцветные. Широко известно значение липидов, особенно жиров, как субстратов для окисления и обеспечения организма энергией при распаде 1 жира до CO2 и Н2О ее выделяется 38, 9 кДж, тогда как при распаде 1 углеводов или белков всего 16, 1 кДж Естественно, что при окислении липидов возникают метаболиты, широко вовлекаемые биосинтез других соединений. В пчелином воске и воске, покрывающем поверхность листьев растений и фруктов, найдены спирты и кислоты с 32 и 34 атомами углерода молекуле Один из видов японского воска содержит своем составе дикарбоновые высшие кислоты В составе рыбьего и китового жира обнаружены непредельные высшие спирты олеиловый и др Непредельные кислоты восках встречаются сравнительно редко.

Холестерол от греч холе желчь является основным стеролом животных и человека, относится к разряду зоостеролов Эргостерол характерен для грибов Ситостерол и стигмастерол типичны для растений фитостеролы первый содержится, например, соевом масле, а второй масле зародышей семян пшеницы Фукостерол обнаружен у бурых водорослей. Стериды и стеролы регулируют и другие процессы организме Некоторые из производных стеролов являются канцерогенными веществами, тогда как другие например, тестостеронпропионат используют для лечения некоторых видов рака Стериды и стеролы больших количествах входят состав нервной ткани человека и животных значение и функции их здесь активно исследуют. Углеводородный радикал остатка или остатков высших жирных кислот формирует лиофобную часть, а остатки фосфорной кислоты и азотистого основания, способные ионизироватъся, лиофильную Благодаря этой особенности фосфолипиды, видимо, участвуют обеспечении односторонней проницаемости мембран субклеточных структур. Фосфолипиды легко образуют комплексы с белками и виде фосфолипопротеинов присутствуют во всех клетках живых существ, участвуя главным образом формировании клеточной оболочки и внутриклеточных мембран. Из них лецитины наиболее распространены природе Наличие лецитипах холина качестве азотистого основания впервые было установлено К С Дьяконовым.

Определение липидов, приводимое литературе неоднозначно Жиры более правильный термин липиды это органические соединения, растворимые ряде органических растворителей и нерастворимые воде Основным компонентом жиров являются тригицериды и липоидные вещества, к которым относятся фосфолипиды, стерины, воски и др В пищевой технологии используют термин жир, под которым подразумевают сумму веществ, извлекаемых органическими растворителями При практически полном извлечении жира из пищевых продуктов термин жир равнозначен термину липиды. Животные и растительные жиры обладают различными физическими свойствами и составом Животные жиры это твердые вещества, состав которых входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления Растительные жиры, как правило, жидкие вещества, содержащие основном ненасыщенные жирные кислоты, имеющие низкую температуру плавления Источником растительных жиров являются основном растительные масла 99, 9 жира, орехи 53 65, овсяные 6, 1 и гречневые 3, 3 крупы Источником животных жиров шпик свиной 90 92 жира, сливочное масло 72 82, жирная свинина 49, колбасы 20 40, сметана 30, сыры. Основным компонентом липидов являются жирные кислоты Тригицериды природного происхождения содержат по крайней мере две различные жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты пальмитиновая, стеариновая и др используются организмом целом как энергетический материал Пальмитиновая и стеариновая кислоты встречаются во всех животных и растительных жирах Наибольшее количество насыщенных жирных кислот содержится животных жирах например, говяжьем и свином жире 25 пальмитиновой, соответственно 20 и 13 стеариновой кислот, масле сливочном 7 стеариновой, 25 пальмитиновой и 8 миристиновой кислот Они могут частично синтезироваться организме из углеводов и даже из белков. Состав жиров, синтезируемых различных частях одного и того же организма разный Так, у свиней внешние слои подкожного жира обладают большей ненасыщенностью, чем внутренние Кислотный состав жиров человека близок к составу топленного говяжьего сала. Воски Воски сложные эфиры жирных кислот с одноатомными спиртами Воски историческое название разных по составу и происхождению продуктов, преимущественно природных, которые по свойствам близки к пчелиному воску Большинство природных восков содержит сложные эфиры одноосновных насыщенных карбоновых кислот нормального строения и стеринов с 12 46 атомами углерода молекуле Такие воски по химическим свойствам близки к жирам триглицеридам, но омыляюются только щелочной среде Воски отличаются от жиров тем, что вместо глицерина их состав входят стерины или высшие алифатические спирты с четным числом атомов углерода 16 36 Растительные воски также содержат парафиновые углеводороды.

Лецитин проявляет липотропное действие, способствует выведению холестерина из организма Лецитин и холин препятствуют ожирению печени и эти препараты используют для профилактики заболеваний печени Холин, кроме того, входит состав нервной ткани, частности ткани головного мозга Ацетилхолин играет важную роль передаче нервных импульсов В организме человека холин может образовываться из серина, но биосинтез холина ограничен и холин должен дополнительно поступать с пищей Таким образом, холин, как и полиненасыщенные жирные кислоты и ряд аминокислот, является незаменимым пищевым веществом.

Физикохимические свойства липидов определяются свойствами входящих их состав жирных кислот Так, насыщенные жирные кислоты имеют высокую температуру плавления и соответственно животные жиры, состоящие основном из этих кислот, плавятся при более высокой температуре Жиры, которых преобладают ненасыщенные кислоты растительные масла, имеют более низкую температуру плавления Ненасыщенность жирных кислот существенно влияет на их свойства С увеличением числа двойных связей снижается тем пература плавления жирных кислот, возрастает их раство римость неполярных растворителях и они более легко вступают реакции, чем насыщенные Так, ненасыщенные кислоты могут присоединять различные атомы по месту двойных связей В организме олеиновая кислота, имеющая двойную связь, присоединяет два атома водорода и превращается стеариновую Все ненасыщенные жир ные кислоты, встречающиеся природе, при комнатной тем пературе жидкости. Простагландиды это производные жирных кислот с 20 углеродными атомами, имеющие своем составе циклопентановое кольцо Простагландины встречаются во всех тканях млекопитающих и обладают разнообразным биологическим действием В настоящее время известно несколько групп простагландинов A, B, E, F, I, D, H, G Среди них преобладают простагландины F 2 и F 2α предшественником которых является арахидоновая кислота У человека все клетки и ткани, за исключением эритроцитов, синтезируют простагландины.

Влияние на водноэлектролитный обмен Все простагландины усиливают ионный поток через мембраны эпителиальных клеток. Фосфолипиды сложные липиды, содержащие фосфор Кроме фосфорной кислоты их молекулах присутствуют спирты, жирные кислоты, азотистые основания и некоторые другие соединения Фосфолипиды имеют важное значение для организма составляют основу биологических мембран, содержатся большом количестве нервной ткани ткань мозга на 6070 состоит из фосфолипидов, их много печени и сердце. Цереброзиды состав молекулы входит спирт сфингозин, связанный сложноэфирной связью с остатком жирной кислоты нервоновая, цереброновая, лигноцериновая этот комплекс называется церамид Углеводная часть цереброзида представлена Dгалактозой, которая присоединена к сфингозину Обнаруженные цереброзидах жирные кислоты необычны том отношении, что они содержат 24 атома углерода Чаще встречаются нервоновая, цереброновая и лигноцериновая кислоты В состав цереброзидов других тканей кроме, нервной ткани вместо галактозы может входить глюкоза. К высшим спиртам относятся холестерин и жирорастворимые витамины А, D Стерины это группа высокомолекулярных циклических спиртов, образующих с жирными кислотами сложные эфиры стериды Представителем стеринов является холестерин одноатомных циклический спирт, впервые выделенный из желчных камней Э Конради 17 веке. Холестерин является кристаллическим нерастворимым воде веществом, способным растворяться органических растворителях.

Холестерин является нормальным структурным компонентом всех клеток и тканей, участвует обмене желчных кислот, ряда гормонов, витамина D Нормальное содержание холестерина крови равно 150220мг При повышении этого показателя усиливается опасность возникновения и развития атеросклероза Основная часть холестерина около 7080 организме образуется из жирных кислот насыщенных и углеводов Частично человек получает его с пищей Больше всего холестерина содержится яйцах 0, 57, сырах 0, 281, 6, сливочном масле 0, 21, субпродуктах до. Основное количество холестерина образуется печени из других компонентов пищи Чем больше холестерина поступает с пищей, тем меньше его синтезируется печени, и наоборот. Воски это сложные эфиры высших насыщенных или ненасыщенных кислот с высшими одноатомными спиртами С 16. Рисунок 2 Возможные конфигурации и характер упаковки молекул триацилглицеринов кристаллах. Разница температурах плавления глицеридов разного состава лежит основе демаргаринизации выделения из смеси наиболее высокоплавкой фракции глицеридов получение хлопкового пальмитина, пальмового стеарина Плотность триацилглицеринов 900 960 кг 3 при 15 С она уменьшается с ростом длины цепи жирнокислотных остатков и возрастает с увеличением числа изолированных двойных связей. Воска выполняют организме преимущественно защитную функцию, которая сводится к образованию защитных покрытий Воски важный компонент воскового налета виноградной ягоды прюина Воска входят состав жира, покрывающего кожу, шерсть, перья.

Различают зоостерины из животных зоостерол, фитостерины из растений стигмастерол, микостерины из грибов эргостерол и стерины микроорганизмов. Наиболее известный среди стеролов холестерол, содержащийся почти во всех тканях организма Особенно много его центральной и периферической нервной системе, подкожном жире, почках и др холестерол является одним из главных компонентов цитоплазматической мембраны, а также липопротеинов плазмы крови. Длительное ограничение жиров питании или систематическое использование жиров с пониженным содержанием необходимых компонентов, том числе сливочного масла, приводит к отклонениям физиологическом состоянии организма нарушается деятельность центральной нервной системы, снижается устойчивость организма к инфекциям иммунитет, сокращается продолжительность жизни Но и избыточное потребление жиров нежелательно, оно приводит к ожирению, сердечнососудистым заболеваниям, преждевременному старению. Наиболее важные источники жиров питании растительные масла рафинированных маслах 99, 799, 8 жира, сливочное масло 61, 582, 5 липидов, маргарин до 82, 0 жира, комбинированные жиры 5072 жира, кулинарные жиры 99 жира, молочные продукты 3, 5 30 жира, некоторые виды кондитерских изделий шоколад 35 40, отдельные сорта конфет до 35, печенье 1011 крупы гречневая 3, 3, овсяная 6, 1 сыры 25 50, продукты из свинины, колбасные изделия 10 23 жира Часть этих продуктов является источником растительных масел растительные масла, крупы, другие животных жиров.

В последнее время особое внимание привлекают ненасыщенные жирные кислоты семейства омега3, присутствующие липидах. По современным представлениям наиболее целесообразно использовать каждый отдельный прием пищи жиры, имеющие сбалансированный состав, а не потреблять жировые продукты различного состава течение суток. Суточное его потребление с пищей не должно превышать 0, 5 Растительные жиры единственный источник витамина Е и каротина, животные жиры витаминов А. В основном углеводы выполняют энергетическую функцию Главными источниками энергии являются глюкоза и гликоген Кроме того, из углеводов могут синтезироваться липиды, некоторые аминокислоты, пентозы Углеводы входят как составная часть структурнофункциональные компоненты клетки гликолипиды и гликопротеины. Моносахариды очень легко растворимы воде, легко образуют сиропы, из которых выделить их кристаллическом виде бывает очень трудно. Глюкоза и гликоген организме выполняют энергетическую функцию, являясь главными источниками энергии для всех клеток организма.

Биологические функции липидов определяются прежде всего тем, что они являются источниками энергии Эту функцию выполняют жирные кислоты, освобождающиеся после распада жиров Фосфолипиды, гликолипиды и холестерин участвуют образовании клеточных мембран Производные некоторых полиненасыщенных жирных кислот простагландины выполняют регуляторную функцию, эти жирные кислоты представляют собой незаменимые пищевые компоненты Холестерин является структурным компонентом мембран, а также предшественником желчных кислот и стероидных гормонов. Биосинтез жиров 8 образование остатков жирных кислот образование остатка глицерола присоединение жирных кислот к глицеролу. Темы сообщений 281 Оксилипины у растений 2 Лигнин и суберин 3 Эфирные масла растений 4 Терпеноиды у растений 5 Перекисное окисление липидов у растений 6 Бетаокисление липидов у растений 7 Синтез и деградация полиненасыщенных жирных кислот у растений. Липиды объединяют большое количество жиров и жироподобных веществ растительного и животного происхождения, имеющих ряд общих признаков. Большинство липидов не являются высокомолекулярными соединениями и состоят из нескольких, связанных одна с другой молекул В состав липидов могут входить спирты и линейные цепи ряда карбоновых кислот В некоторых случаях их отдельные блоки могут состоять из высокомолекулярных кислот, разнообразных остатков фосфорной кислоты, углеводов, азотистых оснований и других компонентов.

Вещества сопутствующие липидам играют большую роль пищевой технологии, влияют на пищевую и физиологическую ценность полученных продуктов питания Вегетативные части растений накапливают не более 5 липидов, главным образом семенах и плодах Например, содержание липидов различных растительных продуктах составляет 100г подсолнечник 3357, какао бобы 4957, соя 1425, конопля 3038, пшеница 1, 92, 9, арахис 5461, рожь 2, 12, 8, лён 2747, кукуруза 4, 85, 9, кокосовая пальма 6572 Содержание них липидов зависит не только от индивидуальных особенностей растений, но и от сорта, места, условий произрастания Липиды играют важную роль процессах жизнедеятельности организма. Липиды входят состав всех структурных элементов клетки и первую очередь клеточных мембран, оказывая влияние на их проницаемость Они участвуют передаче нервного импульса, обеспечивают межклеточный контакт, активный перенос питательных веществ через мембраны, транспорт жиров плазме крови, синтез белка и различные ферментативные процессы. Помимо обычных физических показателей жиры характеризуются рядом физикохимических констант Эти константы для каждого вида жира и его сорта предусмотрены стандартом. Воски Восками называют сложные эфиры высших жирных кислот и высокомолекулярных спиртов 1830 атомов углерода Жирные кислоты, входящие состав восков такие же, как и для жиров, но есть и специфические, характерные только для восков.

Воски широко распространены природе, покрывая тонким слоем листья, стебли, плоды растений, они предохраняют их от смачивания водой, высыхания, действия микроорганизмов Содержание воска зерне и плодах невелико. Сложные липиды Сложные липиды имеют многокомпонентные молекулы, отдельные части которых соединены химическими связями различного типа К ним относятся фосфолипиды, состоящие из остатков жирных кислот, глицерина и других многоатомных спиртов, фосфорной кислоты и азотистых оснований В структуре гликолипидов наряду с многоатомными спиртами и высокомолекулярной жирной кислотой имеются также углеводы обычно остатки галактозы, глюкозы, маннозы. Фосфолипиды выделены качестве побочных продуктов при получении масел Являются поверхностноактивными веществами, улучшающими хлебопекарные достоинства пшеничной муки. В качестве эмульгаторов они применяются также кондитерской промышленности и при производстве маргариновой продукции Они являются обязательным компонентом клеток. Классификация липидов какие вещества к ним относятся, и какое строение они имеют. Липиды имеют плохую растворяемость воде При этом наблюдается великолепное растворение липидов таких жидкостях Также липиды неплохо растворяются иных растворителях Большая часть липидов включает свой состав 3атомный спирт глицерина и высокомолекулярные кислоты. Функции гемоглобина как базового химического соединения организме человека.

Первая функция из списка заключается том, что ценнейшим источником энергии являются жиры Именно они распространены наибольшей степени Когда жиры расщепляются, происходит усиленное выделение энергии. Иные липиды перемещаются составе уникальных липопротеинов Они представляют собой ядро, включающее себя гидрофобные липиды. Огромную роль играют апопротеины или белковые компоненты Их гидрофобные участки локализуются во внутренней части липопротеиновых элементов Гидрофильные участки локализуются на поверхностной части липопротеиновых элементов. Эффективным медикаментом для парентерального питания следует считать Нутрифлекслипид. Этот медикамент имеет некоторые противопоказания К основным противопоказаниям следует отнести. Если человек будет строго придерживаться рекомендаций доктора, то этот препарат не вызовет никаких побочных явлений В ином случае есть серьезный риск появления гриппоподобных побочных явлений При наличии побочных явлений необходимо как можно скорее обратиться за помощью к доктору. Липиды один из важнейших классов сложных молекул, присутствующих клетках и тканях животных Липиды выполняют самые разнообразные функции снабжают энергией клеточные процессы, формируют клеточные мембраны, участвуют межклеточной и внутриклеточной сигнализации Простые липиды липиды, включающие свою структуру углерод С, водород H и кислород.

Мобилизация жиров адипоцитах и клетках прорастающих семян, происходит благодаря ферментам липазы, которые расщепляют их до глицерина и жирных кислот Воск образует кутикулу на поверхности надземных органов листьев и молодых побегов растений. Все живые клетки окружены плазматическими мембранами, основным структурным элементом которых является двойной слой липидов липидный бислой В 1 мкм биологической мембраны содержится около миллиона молекул липидов 7 Все липиды, входящие состав мембран, имеют амфифильные свойства они состоят из гидрофильной и гидрофобной частей. В мембранах растительных клеток холестерол отсутствует, однако встречается другой стероид эргостерол Эти вещества переносятся кровью по всему организму и влияют на его функционирование Среди липидов есть также и вторичные посредники вещества, участвующие передаче сигнала от гормонов или других биологически активных веществ внутри клетки. Состав липидов с точки зрения химии достаточно сложный и зависит от того, о каком конкретно соединении идет речь Поэтому данный вопрос рассмотрим отдельно Распределить все липиды на группы можно по разным признакам Существует и другой признак классификации рассматриваемых веществ количество входящих состав компонентов. Лечение шатающихся зубов народными средствами И вот еще одно народное средство против болезней зубов и десен Вам понадобится свежая сахарная свекла Это очень эффективное, а главное доступное и простое народное средство лечения.

Глазное давление нормы Как же распознать первые признаки повышенного глазного давления Норма глазного давления у детей такая же как и у взрослых мужчин и женщин Измеряется глазное давление миллиметрах. К липидам относятся природные органические соединения, не растворимые воде, но растворимые жирорастворителях бензин, ацетон, метиловый и этиловый спирты, являющиеся производными высших кислот и способные утилизироваться живыми организмами. Воска группа простых липидов, представляющих собой сложные эфиры высших жирных кислот и высших высокомолекулярных спиртов Встречаются как животном, так и растительном царстве, где выполняют главным образом защитные функции У растений они, например, покрывают тонким слоем листья, стебли и плоды, предохраняя их от смачивания водой и проникновения микроорганизмов От качества воскового покрытия зависят сроки хранения фруктов Под покровом пчелиного воска хранится мед и развиваются личинки. Фосфолипиды сложные эфиры многоатомных спиртов с высшими жирными кислотами, содержащие остаток фосфорной кислоты рис Иногда с ней могут быть связаны добавочные группировки азотистые основания, аминокислоты. Классификация, биологические функции Переваривание и всасывание Обмен липопротеидов.

Цель занятия сформировать представления о строении, классификации основных липидов, их биологической функции, о молекулярных механизмах переваривания и всасывания липидов желудочнокишечном тракте Изучить строение, химический состав, метаболизм и функциональную роль основных классов липопротеидов. Строение и свойства основных классов липидов жирные кислоты, их производные, производные изопрена. Роль липидов построении мембран Современные модели мембран, их биологическая роль. На основании полученных данных строят график, где по оси абсцисс откладывают время минутах, а по оси ординат активность липазы, выраженную объемом мл 0, 01 М раствора NaOH, пошедшего на нейтрализацию жирных кислот, образовавшихся за данный отрезок времени Сравнивают активность липазы присутствии желчи и без. Выводы Записать полученный результат и дать его клиникодиагности ческую оценку. Принцип метода Хиломикроны, липопротеиды очень низкой плотности VLDL и липопротеиды низкой плотности LDL осаждаются при добавлении к образцу фосфорновольфрамовой кислоты и Мg 2 После центрифугирования супернатанте остаются только липоротеиды высокой плотности. Примечание Для анализа использовать только прозрачный супернатант В случае мутного супернатанта неполное осаждение или при содержании триглицеридов пробе более 4, 0 ммоль следует провести повторное осаждение, увеличив объём осаждающего реагента 2 раза Полученный результат умножить.

В некоторых классификациях сфингомиелины, сульфатиды, ганглиозиды и цереброзиды объединяют группу сфинголипидов, так как все они содержат аминоспирт сфингозин. Модели молекул некоторых жирных кислот, встречающихся живых организмах. Ненасыщенные жирные кислоты встречаются живых организмах чаще насыщенные около 3 4 общего содержания В большинстве из них наблюдается определенная закономерность размещении двойных связей если такая связь один, то он преимущественно находится между 9тем и 10тем атомами углерода, дополнительные двойные связи основном появляются позициях между 12 тем и 13тем и между 15тем и 16тем карбоном исключением из этого правила является арахидоновая кислота Двойные связи природных полиненасыщенных жирных кислотах всегда изолированы, есть между ними содержится хотя бы одна метиленовая группа CH CHCH 2CH CH Почти во всех ненасыщенных жирных кислот, встречающихся живых организмах, двойные связи находятся цисконфигурации К наиболее распространенным ненасыщенных жирных кислот относятся олеиновая линолевая, линоленовая и арахидоновая. Наличие цисдвойных связей влияет на форму молекулы жирных кислот делает ее менее компактной, а соответственно и на физические свойства этих веществ ненасыщенные жирные кислоты цисформе имеют низкую температуру плавления чем соответствующие транс изомеры и насыщенные жирные кислоты. Общая формула глицерофосфолипидов R 1 и R 2остатки жирных кислот, Х остаток азтвмиснои вещества.

Остатки жирных кислот неполярные, поэтому они образуют гидрофобную часть молекулы глицерофосфолипидов, так называемые гидрофобные хвостики Фосфатная группа нейтральной среде несет отрицательный заряд, то время, как азотсодержащие соединения положительный некоторые фосфоглицериды могут содержать и отрицательно заряженный или нейтральный радикал, значит эта часть молекулы полярная, она образует гидрофильную голову В водном растворе фосфоглицериды образуют мицеллы которых головы повернуты наружу к водной фазы, а гирофобни хвостики внутрь. Сфингофосфолипиды сфингомиелина состоят из церамида, содержащая один остаток длинноцепочечных аминоспирты сфингозина и один остаток жирной кислоты и гирофильного радикала, присоединенного к сфингозина фосфодиестерним связью В качестве гирофильного радикала часто выступает холин или этаноламин Сфингомиелин встречаются мембранах различных клеток, но богатый на них нервная ткань особенно высокое содержание этих веществ миелиновой оболочке аксонов откуда и происходит их название. На ряду с галактолипидов растительных мембранах встречаются также сульфолипиды, содержащие остаток сульфатированных глюкозы. Глобозиды олигосахаридных производные церамидов Вместе с цереброзидов их называют нейтральными гликолипидами, поскольку при pH 7 они незаряженные.

Основными структурными липидами, входят состав мембран животных клеток, является глицерофосфолипиды, основном фосфатидилхолин и фосфатидилэтаноламин, а также холестерол что увеличивает их непроницаемость Отдельные ткани могут быть выборочно обогащены другими классами мембранных липидов, например нервная ткань содержит большое количество сфингофосфолипидив, частности сфингомиелина, а также сфингогликолипидив В мембранах растительных клеток холестерол отсутствует, однако встречается другой стероид эргостерол Мембраны тилакоидов содержат большое количество галактолипидов, а также сульфолипиды. Производные арахидоновой кислоты эйкозаноиды является примером паракринным регуляторов липидной природы В зависимости от особенностей строения эти вещества делятся на три основные группы простагландины тромбоксаны и лейкориены Они участвуют регуляции широкого спектра физиологических функций, частности эйкозаноиды необходимые для работы половой системы для индукции и прохождения воспалительного процесса том числе обеспечение таких его аспектов как боль и повышенная температура, для свертывания крови регуляции кровяного давления и могут быть задействованы аллергических реакциях.

Часть витаминов то есть веществ, необходимых для жизнедеятельности организма небольших количествах, относятся к липидов Их объединяют под названием жирорастворимые витамины и разделяют на четыре группы витамин A D E и K По химической природе все эти вещества являются изопреноидов К изопреноидов также относятся и переносчики электронов убихинон и пластохинона, что является частью электронтранспортных цепей митохондрий и пластид соответственно. Большинство изопреноидов содержащих конъюгированные двойные связи, изза чего их молекулах возможна делокализация электронов Такие соединения легко возбуждаются светом вследствие чего они цвет видимый человеческому глаза Многие организмы используют изопреноиды как пигменты для поглощения света например каротиноиды входят светособирающих комплексов хлоропластов, а также и для общения с особями своего или других видов наприкалд изопреноидов зеаксантин оказывает перу некоторых птиц желтого цвета. Большинство природных жиров содержат ненасыщенные жирные кислоты с двойными связями цисконфигурации Если пища, богатая такие жиры, долгое время находится контакте с воздухом она горчит Этот процесс связан с окислительным расщеплением двойных связей, результате которого образуются альдегиды и карбоновые кислоты с меньшим молекулярной массой часок из которых летучими веществами.

Номенклатура и состав природных триацилглицеролов В молекуле природного жира содержатся разные жирные кислоты В позициях 1 и 3 находятся более насыщенные жирные кислоты, а во второй позиции полиеновая кислота В названии триацилглицерола перечисляются названия радикалов жирных кислот, начиная с первого углеродного атома глицерола, например пальмитоиллиноленоилолеоилглицерол. Жиры, содержащие больше насыщенных кислот, являются твёрдыми говяжий, бараний жиры, а содержащие большое ненасыщенных кислот жидкими Жидкие жиры или масла обычно имеют растительное происхождение. Из животных пищевых жиров наиболее насыщен бараний жир, практически не содержит незаменимых кислот Ценными пищевыми жирами являются рыбий жир и растительные масла, содержащие незаменимые жирные кислоты В организме рыб полиеновые жирные кислоты 3 и 6 также не синтезируются, рыбы получают их с пищей водоросли, планктон. Как вы думаете, чем они объясняются Можно ли сказать, что один из перечней неверный. К какой из этих групп относится глюкоза рибоза фрукто за При изучении каких структур или физиологических процессов живых организмов вы уже встречались с упоми нанием об этих моносахаридах Назовите. Строение и функции белков Дидактическое назначение Познакомить со строением белковой молекулы, уровнями ее организации раскрыть строительную, каталитическую, защит ную, транспортную, двигательную и энергетическую функции белков живых организмах.

Какие уровни организации белковой молекулы изображены 2 Что называют первичной структурой белка Вспомните, ка кими связями она удерживается. Используя схему, изображенную на таблице, раскройте ме ханизм осуществления белками ферментами каталитиче ской функции. Вопросы и задания для работы с таблицей 1 Какую функцию выполняют живых системах хромосомы. Дидактическое назначение Познакомить с ходом процесса фотосинтеза реакциями све товой и темновой фазы актуализировать знания о значении фо тосинтеза природе об организмах, способных к осуществле нию этого процесса. Вопросы и задания для работы с таблицей 1 Какие варианты получения организмами из окружающей среды энергии и элементов для создания органических ве ществ существуют природе. Жизненные формы животных Дидактическое назначение Познакомить с понятием жизненная форма привести при мер простейшей экологической классификации животных про иллюстрировать сходство внешнего облика у эволюционно дале ких видов животных, обитающих похожих условиях среды. Вопросы и задания для работы с таблицей 1 Что называют жизненной формой вида. Вопросы и задания для работы с таблицей 1 Дайте определение понятия биосфера Какой русский уче ный заложил основы современного учения о биосфере. Дидактическое назначение Дать представление о круговороте элементов биосфере, о роли живых существ этом процессе познакомить с этапами круговорота углерода биосфере охарактеризовать степень участия человека круговороте углерода.

Вопросы и задания для работы с таблицей 1 Как бы вы могли доказать, что круговорот вещества био сфере существует. Анализ рынка сахара и сахарной свеклы Центральном Черноземье стр 1 из 26 Анализ рынка сахара и сахарной свеклы Центральном Черноземье 20112013 Май, 2014 Анализ рынка сахара и сахарной свеклы Центральном Черноземье стр 2 из 26 Этот исследовательский отчет был подготовлен Агентством MegaResearch исключительно информационных целях Агентство не гарантирует точности и полноты собранного материала для определенных узконаправленных целей конкретного Заказчика Данные, представленные этом. Лицензия на осуществление образовательной деятельности 5201 от 20. Наиболее легко подвергаются сбраживанию глюкоза и фруктоза, медленнее манноза и еще медленнее галактоза Пентозы дрожжами не сбраживаются они могут сбраживаться только некоторыми плесневыми грибами из рода Fusarium. Все микроорганизмы, вызывающие молочнокислое брожение, разделяются на две большие группы К первой группе принадлежат микроорганизмы, являющиеся настоящими облигатными анаэробами и сбраживающие гексозы с образованием молочной кислоты Эти микроорганизмы получили название гомоферментативных молочнокислых бактерий Ко второй группе гетероферментативные молочнокислые бактерии относятся микроорганизмы которые кроме молочной кислоты образуют значительные количества других продуктов, частности уксусной кислоты и этилового спирта.

У многоклеточных организмов образование молочной кислоты может происходить различных тканях условиях кислородного голодания. Сердце при нагрузке на мышцы не успевает их обеспечить кислородом, вследствие чего накапливается лактат молочная кислота и мышцы болят. Распад органического вещества процесс гликолиза и брожения является не только источником энергии для данного организма, но также источником различных соединений, возникающих качестве промежуточных продуктов брожения и используемых организмом для многочисленных синтетических реакций. Между наружной поверхностью мембраны, где накапливаются катионы Н, и внутренней, где накапливаются анионы О 2, возникает разность потенциалов Формируется электрохимический потенциал особая форма энергии. Лекция 9 Фотосинтез как основной источник органических веществ на Земле Фотосинтез единственный процесс на Земле, результате которого энергия солнечного излучения превращается энергию химических связей органических соединений.

Н 2 О О 2 CH 2 O n 3 Характеристика фотосинтетического аппарата Растения своих зеленых частях имеют сложно устроенный фотосинтетический аппарат фотосинтез происходит зеленых пластидах хлоропластах Содержимое хлоропластов состоит из стромы матрикса, имеющей белковую природу, и гран зернистых образований, имеющих форму цилиндриков размером около 2 мкм Граны состоят из плоских мешочкообразных пузырьков, имеющих двойную мембрану и называемых тилакоидами В гранах они расположены стопками В 1й клетке зеленого листа, как правило, содержится 20100 хлоропластов, а каждом гране 10100 тилакоидов Граны связаны между собой мембранными перемычками, которые называются ламеллами В расчете на сухие вещества хлоропласте содержится 50 белка, 35 липидов, 7 пигментов. Молекула хлорофилла состоит из тетрапиррольного кольца нем имеется 9 сопряженных двойных связей Обязательным компонентом хлорофилла является атом магния, соединенных с 4мя атомами азота пиррольных колец с помощью металлоорганической связи. Преобразовывает энергию возбужденного состояния химическую энергию органических соединений под действием света электрон от хлорофилла отрывается и восстанавливает другие соединения. Фотосистемы белковые комплексы, с помощью которых энергия света превращается энергию химических связей через энергию возбужденного состояния хлорофиллов. Цикл Кальвина функционирует у высших растений, водорослей, у большинства фототрофных бактерий.

Глюконеогенез происходит и организмах человека и животных Однако ферменты, которые катализируют реакции гликолиза, имеются только клетках печени и надпочечников Поэтому глюконеогенез может осуществляться только этих органах, он идет тех случаях, когда возникает потребность глюкозе например, у клеток головного мозга, а запасов гликогена недостаточно и другие возможности обеспечить эти потребности отсутствуют. Ненасыщенные жирные кислоты меньшей степени используются как источники энергии, но они играют очень важную роль процессах метаболизма Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты являются незаменимыми, не синтезируются и должны поступать с пищей Эти кислоты объединены витамин F Применение полиненасыщенных жирных кислот весьма эффективно при лечении гипертонической болезни, сахарного диабета, бронхиальной астмы и других заболеваний Нейтральные жиры. Гидролиз жиров, поступающих с пищей организм человека, основном происходит 12перстной кишке при участии фермента липазы Липаза катализирует гидролиз только эмульгированных жиров, поэтому расщеплению жиров предшествует их эмульгирование под действием природных эмульгаторов, роль которых выполняют желчные кислоты, вырабатываемые печенью. Циклические липиды Роль пищевой технологии и жизнедеятельности организма. Служит своеобразным изолятором для нервных клеток, обеспечивая проведение нервных импульсов.

Общее свойство липидов, обусловленное их структурой, это хорошая растворимость органических растворителях и нераствори мость воде В молекуле липида обязательно присутствуют одна или несколько неполярных гидрофобных групп Неполярная природа ли пидов служит причиной их низкой электро и теплопроводности По этому они часто выступают качестве оболочек, защищающих орга низм от электрических или термических воздействий. Стероиды это группа природных липидов, содержащих своем составе циклопентанпергідрофенантренове ядро В частности к этому классу соединений относятся спирты с гидроксильной группой третьем положении стеролы стерины и их естреы с жирными кислотами стеридами 3 Наиболее распространенным стеролов у животных есть холестерол, что неэстерифицированных составе входит состав клеточных мембран. Другие стероиды выполняют множество важных функций у разных организмов часть из них гормонами например, половые гормоны, и гормоны коры надпочечников у человека, витаминами витамин D, эмульгаторами желчные кислоты и другие.

Печень играет ключевую роль метаболизме жирных кислот, однако некоторые из них она синтезировать силах Поэтому они называются незаменимыми, к таким частности, относятся 3 линоленовая и 6 линолевая полиненасични жирные кислоты, они содержатся основном растительных жирах Линоленовая кислота является предшественником для синтеза двух других 3 кислот ейозапентаеноевои EPA и докозагексаеноевои DHA 2 Эти вещества необходимы для работы головного мозга, и положительно влияют на конгитивни и поведенческие функции. Триглицериды образуют оптические и геометрические изомеры, так как во многих случаях обладают асимметрическим углеродным атомом остатке глицерина и одной или несколькими двойными связями радикалах кислотных остатков Многочисленные комбинации, которые могут осуществляться за счет перестановки ацильных группировок смешанных триглицеридах, дают начало семействам структурных изомеров Характерно, что непредельные высшие жирные кислоты триглицеридах находятся, как правило, цисконфигурации, что сказывается на форме молекулы рис 121 Они делятся на жиры, остающиеся твёрдыми при 20 С, и масла, находящиеся при этой температуре жидкой фазе Масла включают ненасыщенные жирные кислоты, имеющие своём составе одну или несколько двойных связей C C, жиры основном насыщенные жирные кислоты без двойных связей.

Воски Воски группа простых липидов, являющихся сложными эфирами высших спиртов и высших монокарбоновых кислот Натуральные воски кроме упомянутых сложных эфиров содержат некоторое количество свободных высших спиртов и высших кислот, а также немного углеводородов всегда с нечетным числом углеродных атомов от 27 до 33 и красящих и душистых веществ Общее количество этих примесей может достигать 50 Воски встречаются как животном, так и растительном царстве, где выполняют главным образом защитные функции Так, растениях они покрывают тонким слоем листья, стебли и плоды, предохраняя их от смачивания водой и проникновения микроорганизмов От качества воскового покрытия зависят, частности, сроки хранения фруктов Под покровом из пчелиного воска хранится мед и развиваются личинки пчелы Другие виды животного воска ланолин предохраняют волосы и кожу от действия воды Все воски представляют собой твердые вещества разнообразной окраски чаще всего желтой или зеленоватой зависимости от происхождения температура их плавления от 30 до 900 С В составе восков найдены как свободном состоянии, так и виде сложных эфиров несколько десятков высших жирных кислот и спиртов Вот некоторые из. Биологическая химия занимает важное место системе высшего профессионального образования, являясь одной из фундаментальных межпредметных дисциплин, формирующих научнотеоретическую и экспериментальную подготовку учителя химии и биологии.

В результате изучения основных классов соединений, входящих состав живой материи белков, углеводов, липидов и др, особенностей различных метаболических процессов, протекающих живых организмах, и их регуляции происходит становление научного мировоззрения будущих специалистов, понимание ими взаимосвязи и взаимообусловленности путей жизнедеятельности живых организмов. Несмотря на то, что вопросы, касающиеся химии липидов и их обмена, достаточно полно рассмотрены научной литературе, материал по теме рассматривается фрагментарно при изучении той или иной химический дисциплины. Липидам дают довольно расплывчатое определение Принято говорить, что это нерастворимые воде и полярных раствори телях органические вещества, которые можно извлечь из клеток органи ческими растворителями эфиром, хлороформом, бензолом Определить эту группу соединений более строгим способом не представляется возможным изза их очень большого химического разнообразия, однако можно сказать, что настоящие липиды это сложные эфиры многоатомных или специфичес ки построенных спиртов с высшими жирными кислотами Кроме названных соединений состав липидов могут вхо дить остатки фосфорной кислоты, азотсодержащие соединения, углеводы и другие соединения Таким образом, липиды сборная группа органических соединений и поэто му не имеют единой химической характеристики.

Липиды природные соединения, обладающие гидрофобными свойствами, они наряду с белками и углеводами составляют основную массу органического вещества живых клеток и тканей, присутствуют животных, расти тельных и бактериальных клетках В организме высших животных и чело века их содержание различных органах и тканях неодинаково Наиболее богата липидами нервная ткань, которой содержание липидов составляет до 50 сухого веса, основные из них фосфолипиды и сфингомиелины 30, холестерол 10, ганглиозиды и цереброзиды 7 В пе чени общее количество липидов норме не превышает 1013, жировой ткани жиры составляют до 75 сухого веса Данные соединения, являясь струк турным компонентом мембранных липопротеинов, составляют не менее 30 общей сухой массы мембран. Данный класс соединений является составной частью пищевого рациона человека Принято считать, что при сбалансированном питании соотношение белков, липидов, углеводов пищевом рационе составляет 1 1 4 В среднем организм взрослого человека с пищей ежесуточно должно поступать около 80 жиров растительного и животного происхождения В пожилом возрасте, а также при малойфизической нагрузке, потребность жирахснижается, условиях холодного климата и при тяжелой физической работе увеличивается.

Следует помнить, что жиры являютсярастворителями витаминов А, Д, Е, К, Q и др связи с чем обеспеченность организма этими витаминами значи тельной степени зависит от поступления жиров составе пищи Кроме того, с ними вводятся некоторые полиненасыщенные кислоты линолевая, линоленовая, арахидоновая идругие, которые относятся к катего рии незаменимых жирныхкислот, к ткани человека и животных поте ряли способность синтезировать их Эти кислоты условно объединены группу под названием витамин F Наконец, с жирами организм полу чает комплекс биологически активных веществ, таких как фосфолипиды, стеролы и другие, играющие важную роль обмене веществ. Оказывают сущест венное влияние на функционирование нервной системы Комплексы липидов с углеводами гликолипиды будучи важнейшими компонентами нервных тканей, участвуют пере даче нервного импульса В миелиновых оболочках аксонов нервных клеток липиды являются изоляторами при проведении нервных импульсов. Количество содержащихся липидов органах и тканях разное Больше всего липидов содержится жировой и нервной ткани. Мембранные липиды и их функции Основными компонентами мембран являются Номенклатура глицеридов основана на системе стереоспецифической нумерации. Практически все липиды транспортируются составе специальных частиц липопротеинов Номенклатура и характеристика липопротеинов. Чем больше двойных связей жирных кислотах липидов, тем ниже температура их плавления Номенклатура и состав природных триацилглицеролов.

По этой классификации различают следующие основные классы липидов 1 Глицериды ацилглицерины, или ацилглицеролы по международной номенклатуре. Стереохимия и номенклатура липидов из Химия биологически активных природных соединений. Плазматическая мембрана Её строение согласно жидкостномозаичной модели Липиды плазматической мембраны Их характеристика Физические механизмы формирования бислоя липидов Общие принципы пространственной организации липидного бислоя. Отличительная особенность остаток фосфорной кислоты составе молекулы. Липиды делят на омыляемые и неомыляемые зависимости от их способности к гидролизу с образованием щелочной среде солей высших карбоновых кислот. Неомыляемые липиды не расщепляются под действием воды Неомыляемые липиды делятся на стероиды и терпеноиды каротиноиды. Рисунок 3 Строение желчных кислот Желчные кислоты находятся организме также и виде амидов по карбоксильной группе Посредством амидной связи к ним могут быть присоединены остатки глицина Н 2 NCH 2 COOH, как гликохолевой кислоте, или таурина Н 2 NCH 2 CH 2 SO 3 H, как таурохолевой кислоте Натриевые и калиевые соли желчных кислот обладают поверхностноактивными свойствами Эмульгируя жиры пищи, они улучшают их усвоение, а также активируют фермент липазу, катализирующий гидролиз жиров. Простые липиды это те, которые при гидролизе дают только два соединения спирт и карбоновую кислоту К ним относятся воски, жиры и масла, церамиды.

Липидам принадлежат многообразные функции организмы Простые липиды используются как энергетический материал, играют важную роль процессах теплорегуляции С этим связаны большие запасы жира у полярных животных Жиры выполняют и механическую функцию жировая прокладка защищает внутренние органы от механических повреждений. Во всех клетках, и особенно, нервных, большом количестве содержатся сложные липиды, принимающие активное участие формировании структур, частности, мембранных В настоящее время доказана их роль создании границ поверхностного раздела сред Список литературы. Introductory Chemistry Concepts and Critical Thinking 6th Edition Introductory Chemistry Concepts and Critical Thinking, Sixth Edition is a prehensive learning system that offers print and media resources. Все остальные липиды структурные участвуют построении биологических мембран, защитных покровов, участвуют деятельности нервной системы. В составе фосфолипидов и сфинголипидов жирные кислоты образуют внутренний гидрофобный слой мембран, определяя его свойства Жиры и фосфолипиды организма при нормальной температуре тела имеют жидкую консистенцию, так как количество ненасыщен ных жирных кислот преобладает над насыщен ными. По последним данным составе природных липидов найдено и идентифицировано более двухсот различных жирных кислот, которые отли чаются.

Жирные кислоты пред ставляют собой углеводородную неразветвлённую цепь, на одном конце которой находится карбоксильная группа, а на другом метиль ная группа В природных соединениях и организме человека большинство из них содержат чётное число атомов углерода от 16 до 20 табл. Арахидоновая кислота играет роль предшественника простагландинов и тромбоксанов Простогландины служат регуляторами действия гормонов они получили свое название потому, что впервые были обнаружены секрете предстательной железы Сначала предполагалось, что простагландины регулируют активность мужских репродуктивных тканей, однако дальнейшем выяснилось, что они образуются и функционируют практически во всех органах Эти вещества оказы вают разнообразное физиологическое действие, и некоторые из них используются как терапевтические средства. Большинство жирных кислот синтезируется организме человека, однако полиеновые кислоты линолевая и линоленовая не синте зируются и должны поступать с пищей Эти жирные кислоты называют незаменимыми, или эссенциальными Основные источники полиеновых жирных кислот для человека жид кие растительные масла и рыбий жир, кото ром содержится много кислот семейства 3 табл. Классификация липидов, как и других соединений биологической природы, весьма спорный и проблематичный процесс Предлагаемая ниже классификация, хоть и широко распространена липидологии, является далеко не единственной Она основывается, прежде всего, на структурных и биосинтетических особенностях разных групп липидов.

Общее строение фосфолипидов Заместители R 1 и R остатки жирных кислот, X зависит от типа фосфолипида. Молекулы простых липидов состоят из спирта, жирных кислот, сложных из спирта, высокомолекулярных жирных кислот, возможны остатки фосфорной кислоты, углеводов, азотистых оснований и др Строение липидов зависит первую очередь от пути их биосинтеза Для подробного ознакомления следует перейти по ссылкам, указанным схеме классификации. Многие жиры, первую очередь триглицериды, используются организмом как источник энергии При полном окислении 1 жира выделяется около 9 ккал энергии, примерно вдвое больше, чем при окислении 1 белков или углеводов Поэтому жировые отложения используются качестве запасных источников питательных веществ прежде всего животными, которые вынуждены носить свои запасы на себе Растения чаще запасают углеводы, однако семенах многих растений высоко содержание жиров растительные масла добывают из семян подсолнечника, кукурузы, рапса, льна и других масличных растений. Фосфолипиды составляют основу биослоя клеточных мембран, холестерин регуляторы текучести мембран У архей состав мембран входят производные изопреноидных углеводородов Воски образуют кутикулу на поверхности надземных органов листьев и молодых побегов растений Их также производят многие насекомые так, пчёлы строят из них соты, а червецы и щитовки образуют защитные чехлы.

Самые разные организмы от диатомовых водорослей до акул используют резервные запасы жира как средство снижения среднего удельного веса тела и, таким образом, увеличения плавучести Это позволяет снизить расходы энергии на удержание толще воды. Florian Horn, Isabelle Moc, Nadine Schneider Biochemie des Menschen Thieme, Stuttgart 2005, ISBN 3131308834. Charles E Mortimer, Ulrich Müller Chemie Thieme, Stuttgart 2003, ISBN 3134843080. Данный реферат составлен на основе статьи из русской Википедии Синхронизация выполнена 12 07 11 13 35 14 Категории Липиды Текст доступен по лицензии Creative mons AttributionShareAlike. У взрослого человека процесс переваривания и всасывания происходит 12перстной кишке при оптимальном рН 8 для действия ферментов. У грудных детей основной пищей служит молоко, содержащее жиры эмульгированном виде и переваривание липидов происходит желудке, рН желудочного сока. Различают несколько вариантов окисления жирных кислот α окисление, β окисление, ω окисление Основным вариантом окисления жирных кислот является β окисление Оно наиболее активно протекает жировой ткани, печени, почках и сердечной мышце.

Синтез ганглиозидов происходит путём присоединения к церамиду олигосахаридного фрагмента, на конце которого чаще всего находятся сиаловые кислоты и аминогексозы. Распад сфингофосфолипидов сфингомиелинов осуществляется неспецифичными эстеразами и специфичным ферментом сфингомиелиназой, который расщепляет сфигофосфолипидах связь между церамидом и фосфохолином При отсутствии этого фермента развивается сфингомиелиноз болезнь НиманаПика. Липоксины содержат 4 сопряжённые двойные связи, являются факторами хемотаксиса, фагоцитоза. Уайт А Хендлер Ф Смит Э и др Основы биохимии В 3 томах М Мир. Молекулы простых липидов состоят из спирта, жирных кислот, сложные из спирта, высокомолекулярных жирных кислот, возможны остатки фосфорной кислоты, углеводов, азотистых оснований и др Строение липидов зависит первую очередь от пути их биосинтеза Для подробного ознакомления следует перейти по ссылкам, указанным схеме классификации. Липиды I Липиды греч lipos жир eidos вид класс жиров и жироподобных веществ липоидов, различающихся по химическому составу, структуре и выполняемым организме функциям, но сходных по физико химическим свойствам Все Л нерастворимы воде, но Медицинская энциклопедия.

CHRISTINA Сыворотка шелковая для выравнивания морщин My Silky Sem SILK 30 мл Действие Данная сыворотка на основе полисиликона заполняет морщинки и оказывает немедленный эффект разглаживания мелких морщинок В ее основе лежит инновационное сочетание природных Подробнее Купить за 2998 97. Простые липиды Они включающит свою структуру углерод С, водород H и кислород. Выводы Записать полученный результат и дать его клиникодиагностическую оценку Рекомендуемая литература. Жировая инфильтрация и дегенерация печени механизмы развития и профилактика. Ожирение виды, механизмы развития и осложнения Понятие о метаболическом синдроме. Лабораторная работа Определение концентрации общего холестерина сыворотке плазме крови энзиматическим колориметрическим методом. Примечание Для анализа использовать только прозрачный супернатант В случае мутного супернатанта неполное осаждение или при содержании триацилглицеролов пробе более 4, 0 ммоль следует провести повторное осаждение, увеличив объём осаждающего реагента 2 раза Полученный результат умножить.

 

© Copyright 2017-2018 - articles-study

 
Обращение к пользователям