Витамины это пищевые продукты

Библиография Витаминизация пищевых продуктов массового потребления, М 1964 Витамины питании и профилактика витаминной недостаточности, под ред В В Ефремова, М 1969, библиогр Витамины и витаминные препараты, под ред В А Яковлева, М 1973, библиогр Пути повышения биологической ценности пищевых продуктов, под ред А А Покровского, М 1966 Цванг И М T и к о цкая К М и Пинчук Л М К вопросу о витаминизации пищевых продуктов массового потребления, Вопр, питания, 4, с 76 Витамины Основные пищевые источники витаминов В каких продуктах содержатся витамины. Основные пищевые источники витамина В3 PP дрожжи, том числе и пивные, продукты животного происхождения мясо, почки, печень кисломолочные продукты, гречиха грибы, соя, пророщенная пшеница, каши из недробленных круп овса кукурузы ржи, пшеницы, ячменя. Основные пищевые источники витамина В9 и В12 кисломолочные продукты, яйца соя, дрожжи, пивные дрожжи, зеленые части растений ботва репы редиса, моркови, салаты, зеленый лук говяжья печень или ливерный паштет не более 1 раза неделю небольшой кусочек с овощами, которых должно быть 3 раза больше. Как же добиться, чтобы нашем рационе присутствовало как можно больше витаминов группы В Для того чтобы нашем рационе присутствовали все витамины группы В, добавляйте супы, соки 3 4 столовые ложки сухих пивных дрожжей, советует Дж Гласе.

витамины это пищевые продукты

Прекрасный источник витаминов группы В кисломолочные продукты В них содержится и большое количество кальция Сухое молоко богато рибофлавином Используйте его для увеличения питательной ценности супов, подливок Обезжиренное сухое молоко является хорошей добавкой к натуральным пищевым продуктам, поскольку не увеличивает калорий и содержания холестерина крови. Витамин С Основные пищевые источники витамина С В каких продуктах содержится витамин. Так как витамин С является менее устойчивым, чем остальные витамины, то соблюдение мер, предупреждающих его разрушение, обеспечит сохранность и других витаминов. Таблетки аскорбиновой кислоты, рассчитанные по количеству порций, кладут тарелку, куда заранее наливают небольшое количество 100200 мл жидкой части первого или третьего блюда, подлежащего витаминизации Для более быстрого растворения таблеток их можно раздавливать тарелке ложкой Размешанный раствор аскорбиновой кислоты выливают кастрюлю, содержащую витаминизируемое блюдо, а тарелку споласкивают частью этого же блюда и снова выливают кастрюлю, после чего все содержимое кастрюли тщательно перемешивают Витаминизированное блюдо должно поступать на раздачу, а витаминизация готовых блюд производиться перед раздачей.

витамины это пищевые продукты

Для витаминизации кефира и молока используются таблетки аскорбиновой кислоты из расчета 200250 мг на 1 молока, чтобы 200 кефира или молока содержалось 4050 мг аскорбиновой кислоты, физиологическая доза Таблетки измельчают сначала до получения порошка, который постепенно, при постоянном помешивании, вводят молоко После введения аскорбиновой кислоты из витаминизированного молока изготовляют кефир Витаминизация молока производится таким же способом, причем аскорбиновую кислоту вводят непосредственно перед закипанием молока Обогащенное витамином С молоко должно храниться до употребления минимальное время При длительном хранении молоко следует выносить на холод и оберегать от действия света Более 15 часов хранить витаминизированное молоко нерационально, так как аскорбиновая кислота разрушается Свитаминизация молока и кефира не изменяет их вкусовых свойств. Основные пищевые источники витаминов В каких продуктах содержатся витамины. Новорожденные дети не нуждаются дополнительных дозах витамина Е Достаточное его количество их организм получает вместе с материнским молоком А вотдля малышей более старшего возраста обсуждаемый витамин необходим Поэтому нужно очень внимательно составлять их ежедневный рацион.

В 1911 польский ученый Казимир Функ, помня о наблюдениях Эйкмана, из настоя отрубей риса выделил вещество, содержащее аминную группу, которое у подопытных животных приводило к исчезновению явлений полиневрита Функ назвал эту аминную группу амином жизни, Витамин Впоследствии, при открытии других витаминов, аминных групп не обнаруживалось, но название витамин прочно вошло лексику научныхисследований, неся определенную смысловую нагрузку. В состав специфического фермента витамины входят виде простетической группы небелкового порядка кофермента, который вступает соединение с белковым ингредиентом апоферментом, синтезируемым организме Сами же витамины, как правило, организме не синтезируются и должны поступать извне, с пищей. По механизму развития витаминной недостаточности различают несколько форм. И, наконец, к третьей группе относятся витамине носители средней и слабой активности Продукты это группы содержат не более 50мг витамина С К витаминоносителям средней активности относятся белокочанная капуста, зеленый лук, цитрусовые, антоновские яблоки, зеленый горошек, малина, томаты, брусника, а также продукты животного происхождения кумыс 25 мг, печень 20 мг К источникам витамина С слабой активности до 10 мг относятся картофель, репчатый лук, морковь, огурцы, свекла.

Все эти данные свидетельствуют о том, что аскорбиновая кислота сохраняется продуктах и готовой пище относительно больших количествах только при определенных условиях, несоблюдение которых обычно ведет к значительному разрушению этого витамина, а следовательно, к обеднению пищи Поэтому при расчете рационов необходимо увеличивать количество продуктов с витамином С для того, чтобы готовом продукте его количество составило необходимую величину. Витамин В12 Цианокобаламин представляет собой сложное соединение, содержащее своем составе кобальт Физиологическое значение витамина В12 организме человека многообразно и связано с участием его различных биохимических процессах. Кроме того, витамин А принимает участие минеральном обмене, образовании холестерина, усиливает внутрисекреторную функцию поджелудочной железы. Витамин Д Кальциферол регулирует фосфорнокальциевый обмен организме и тем самым способствует процессу костеобразования Под влиянием витамина Д повышается усвоение пищевого кальция кишечнике, поддерживается нормальный уровень кальция крови, улучшается обеспечение организма фосфором за счет усиления его реабсорбции почками Витамин Д способствует костеобразованию также путем синтеза лимонной кислоты, которая принимает участие кальцинировании кости Кроме того, витамин Д улучшает усвоение магния, ускоряет выведение свинца из организма.

Рассматривая отдельные витамины, мы с вами отмечали, что большинство из них разрушается той или иной мере процессе кулинарной обработки, нарушение же условий обработки продуктов может приводить к значительным потерям витаминной ценности пищи, а следовательно, к развитию гиповитаминозов В целях предупреждения гиповитаминозов необходимо соблюдать следующие условия. Ко второй группе веществ образующих с медью малоионизированные соединения и тем самым исключающие медь из реакции с аскорбиновой кислотой относятся белки, аминокислоты, поваренная соль и др Так, при добавлении пшеничной муки или яичного порошка при заправке борщей, щей или супа сохранность аскорбиновой кислоты возрастает на 416 Тормозят окисление аскорбиновой кислоты пекарские дрожжи, витамин В1, фитонциды. Пантотеновая кислота виде коэнзима А находится во всех живых клетках Она входит состав ферментов, которые играют очень важную роль обмене веществ расщепляют белки, жиры и углеводы для получения энергии Участвует образовании гормонов коры надпочечников, витамина D, аминокислот, холестерина, и выработке эритроцитов. Холин способствует кроветворению, положительно влияет на процессы роста, защищает печень от разрушения алкоголем и других острых и хронических поражений. Яичный желток, сушеные грибы, цикорий, кочанные салат, спаржа, чечевица.

витамины это пищевые продукты

Небольшое количество витамина В12 синтезируется микрофлорой кишечника и дополнительно он поступает с пищей животного происхождения Хотя этот витамин является водорастворимым, он может накапливаться здоровой печени значительных количествах. С помощью аскорбиновой кислоты организм легко справляется со многими токсинами и ядами соединяясь с витамином С, ядовитые вещества обезвреживаются и выводятся с мочой Витамин С повышает сопротивляемость к любым неблагоприятным воздействиям инфекциям, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию, стрессам, контактам с аллергенами. Кумыс, лук репчатый, огурцы, картофель, свекла, тыква, морковь, баклажаны, арбуз, абрикосы, бананы, яблоки, груши, сливы, виноград, зеленый горошек консервы, икра кабачковая консервы, сок томатный. Подробное описание всех витаминов выйдет далеко за рамки статьи, но общим для них всех остается одно огромное влияние на самые разные процессы организма Ни одна клетка не будет работать без витаминов, поэтому обращайте особое внимание на свой рацион Не лишним будет прием витаминного комплекса, который гарантированно обеспечит организм всем необходимым. В яйцах есть витамины В 1 B2, A, D и PP Эти витамины устойчивы к термической обработке и при варке сохраняются.

Отдельные жирорастворимые В могут синтезироваться организме из своих предшественников так называемых провитаминов Известны провитамины А каротины и группы D некоторые стерины Каротины, поступающие организм составе продуктов растительного происхождения, расщепляются под действием специфического фермента с образованием ретинола наибольшей биологической активностью обладает bкаротин Эргостерин и 7дегидрохолестерин превращаются витамины группы D эргокальциферол и холекальциферол соответственно под действием ультрафиолетового излучения определенной длины волны Эргостерин содержится продуктах растительного происхождения его высоким содержанием отличаются дрожжи, используемые для получения синтетического эргокальциферола 7Дегидрохолестерин входит состав липидов кожи человека и животных синтез холекальциферола осуществляется под действием ультрафиолетового излучения Солнца или искусственных источников.

Недостаточное потребление В ведет к нарушениям зависящих от них биохимических главным образом ферментативных процессов и физиологических функций организма, обусловливает серьезные расстройства обмена веществ, поэтому исследование витаминной обеспеченности человека имеет важное диагностическое значение С этой целью обычно определяют содержание В и продуктов их обмена крови и моче, исследуют активность ферментов, состав которых виде кофермента или простетической группы входит конкретный витамин, а также другие биохимические и физиологические показатели, характеризующие осуществление тем или иным В его специфических функций Другой подход заключается изучении фактического питания обследуемых людей и оценке поступления В с пищей с помощью справочных таблиц, отражающих химический состав пищевых продуктов, или непосредственного определения содержания В пище Для количественного определения содержания В пищевых продуктах и биологических объектах используют различные колориметрические, спектрофотометрическис и флюорометрические методы, а также методы микробиологического анализа Все большее распространение получают методы высокоэффективной жидкостной хроматографии, позволяющие наиболее полно и точно определить дефицит В организме, что особенно важно при стертой картине витаминной недостаточности.

Одна из причин недостаточной обеспеченности организма В отклонение фактического питания от рекомендуемых рациональных норм недостаточное потребление свежих овощей и фруктов, продуктов животного происхождения, избыточное потребление углеводов, плохая осведомленность вопросах правильного построения рациона, небрежность питании, следование модным диетам и Наряду с этим все большее значение приобретает группа объективных причин, обусловленных коренными изменениями условий труда и быта современного человека, а также особенностями современных методов технологической переработки и кулинарной обработки пищевых продуктов и их длительным хранением, следствием чего является разрушение значительной части содержащихся них витаминов Существенную роль играет также значительное увеличение потребления рафинированных высококалорийных продуктов белый хлеб, некоторые жиры и др, практически лишенных В и других незаменимых пищевых веществ В результате этих тенденций рацион современного человека, достаточный и даже избыточный для покрытия энерготрат, оказывается не состоянии обеспечить рекомендуемые нормы потребления витаминов.

При необходимости проведения курсов интенсивной витаминотерапии следует учитывать, что большинство водорастворимых В не депонируются организме на скольконибудь длительный срок, а введение В высоких дозах может активировать системы их катаболизма и выведения В связи с этим по завершении курса следует назначать регулярный прием поливитаминных препаратов поддерживающих физиологических дозах В противном случае может развиться состояние более глубокого дефицита В чем до лечения. Китол Ретинен 1 Ретинен 2 Провитамин А Аксерофтол Неавитамин А Вопрос второй.

Витамин С Основные пищевые источники витамина С В каких продуктах содержится витамин С Витамин С аскорбиновая кислота это очень важный витамин Витамин С влияет не только на здоровье целом, но и увеличивает продолжительность жизни, поскольку без него не создаются и не оздоравливаются соединительные ткани Без этого витамина организме невозможны никакие окислительновосстановительные процессы Под влиянием витамина С повышаются эластичность и прочность кровеносных сосудов, он защищает организм от инфекций, блокируя токсичные вещества крови Без него нельзя уберечься от простудных заболеваний Чем больше человек употребляет белка, тем больше витамина С ему необходимо Применять его надо регулярно Передозировка витамина С не страшна, если вы получаете его натуральном виде Витамин С лучше сохраняется кислой среде добавление к пище соды или соли ведет к быстрому снижению содержания аскорбиновой кислоты При тушении также происходит ее потеря Особенно разрушается витамин С при разогревании супов Если картофельный суп или щи процессе приготовления теряют почти половину аскорбиновой кислоты, то постояв 3 на плите, они теряют еще 20 30, а через 6 аскорбиновой кислоты них уже нет Витамин С разрушается под воздействием металла меди, свинца, цинка и, но алюминиевая и из нержавеющей стали посуда не разрушает витамина С при тепловой обработке Для повышения биологической ценности пищи и профилактики Свитаминной недостаточности выпускают таблетки, содержащие 0, 5 и 2, 5 мг аскорбиновой кислоты, которые могут применяться и для витаминизации пищи домашних условиях Аскорбиновую кислоту вводят готовое блюдо из расчета суточной нормы потребности человека то есть до 100 мг Супы, компоты, настои можно витаминизировать кристаллической, пищевой аптечной аскорбиновой кислотой Настои витамина С могут быть приготовлены из хвойных игл, листьев березы, липы, люцерны, клевера 1 кг очищенной, промытой и измельченной зеленой массы помещают стеклянную или эмалированную посуду, заливают 1, 5 2 воды, подкисляют яблочным уксусом из расчета 2 крепкой уксусной кислоты на 1 воды, закрывают крышкой и настаивают течение суток, затем процеживают через марлю В 100 мл полученного настоя содержится суточная доза витамина С Цельные иглы хвои, сосны, ели, кедра, листьев березы, липы, брусники, черной смородины, малины, клевера, люцерны можно заваривать как чай и пить течение суток по 2 3 стакана день зимой, весной, осенью На ранних стадиях простудных заболеваний следует каждые полчаса принимать такой чай или по 50 мг витамина С Курильщикам необходимо знать, что при выкуривании одной сигареты теряется 25 мг четверть суточной дозы этого жизненно важного витамина Запомните Курильщик наносит вред не только своему организму, еще больше он отравляет окружающих, сжигая вокруг них кислород и витамин.

Витамин Д кальциферод Основные пищевые источники витамина В В каких продуктах содержится витамин Д Витамин D кальциферол Основная функция витамина D способствовать усвоению организмом кальция, регулировать фосфорнокальциевый баланс Витамин Д необходим для свертывания крови, нормального роста костей, тканей, работы сердца, регуляции возбудимости нервной системы С помощью этого витамина излечивают глазные болезни и некоторые виды артрита При недостатке витамина Д рационе питания и при длительном отсутствии солнечного света кости ребенка, недополучая витамин D, размягчаются, и возникает рахит Необходимую дозу этого витамина 0, 0025 мг для взрослого и 0, 0125 мг для ребенка нельзя получить только с продуктами питания лишь некоторые из них содержат его, да и то недостаточном количестве Основные источники витамина D яйца, молоко, сливочное масло, печень, рыба Наиболее богат им жир печени трески и палтуса. В нем имеется существенное количество белков 4, 78, 3, жир 0, 61, 3, он богат углеводами 4054, витаминами и минеральными веществами Белки его, так же как и других продуктов растительного происхождения, относятся к неполноценным них мало некоторых незаменимых аминокислот Так, лизина нем около 50 по сравнению с идеальным белком, и поэтому биологическая ценность этого продукта невысока Недостаточно также хлебе и некоторых других незаменимых аминокислот частности треонина.

Жиры точнее, липиды хлеба состоят из собственно жиров триглицеридов, фосфолипидов необходимой составной части всех клеток организма, но особенно нужной для нормальной работы клеток нервной системы и печени и стеринов они препятствуют всасыванию кровь холестерина и таким образом способствуют профилактике атеросклероза Из жирных кислот, входящих состав липидов хлеба, основными считаются линолевая 3354, пальмитиновая 1024 и олеиновая 1024 Две последние жирные кислоты выполняют организме энергетическую функцию Однако общее количество как липидов, так и их фракций хлебе относительно невелико. Хлеб содержит также существенное количество минеральных веществ хлор, натрий, калий, фосфор, сера, магний, включая микроэлементы железо, марганец, цинк, медь, фтор, молибден, йод, хром, кобальт. Продуктами, обладающими высокой пищевой и биологической ценностью, являются также творог и сыры. Сыры получают из молока, предварительно подвергнутого створаживанию особым ферментом реннином или химозином, присутствующим сычугах молодых телят и ягнят Они богаты полноценными белками 23 30, жирами 1530, витаминами и минеральными веществами Это пищевой продукт, содержащий концентрированном виде значительную часть важных компонентов. В яйцах относительно много фосфора, серы, натрия и калия и сравнительно мало кальция и магния Из микроэлементов яйцах значительных количествах присутствуют железо и цинк, тогда как содержание них меди, фтора, марганца, йода, кобальта, молибдена и хрома невысоко.

Иногда его называют вторым хлебом, хотя по биологической и пищевой ценности он значительно ему уступает Белков нём лишь 2, а по аминокислотному составу они приближаются к белкам бобовых. Углеводов картофеле 19, 7 и 18, 2 из них приходится на долю крахмала В картофеле присутствуют небольших количествах сахароза, глюкоза, фруктоза, целлюлоза, пектин и гемицеллюлозы, а также яблочная, лимонная и щавелевая кислоты. Тело человека можно уподобить микрокосму, котором, как макрокосме, то есть масштабе планеты, содержатся почти все химические элементы, количество которых небезразлично для организма целом Вот этото тончайшее соотношение эндогенных и экзогенных веществ и должно обеспечить сбалансированное, рациональное питание. Рассмотрим несколько рецептов разных белковых блюд, готовка которых не отнимает много времени и средств. За две недели применения японской диеты можно добиться колоссальных результатов похудеть на 8 килограмм. Признано рациональным проводить витаминизацию основных групп продуктов питания следующими витаминами.

Минеральные вещества участвуют многочисленных физиологических и биохимических реакциях организме.

Витаминная недостаточность возникает при дефиците витаминов пище или если поступающие с пищей витамины не всасываются из кишечника, не усваиваются или разрушаются организме Возникающие при этом нарушения обмена веществ и клинические проявления имеют различную степень выраженности Под авитаминозами понимают полное истощение запасов витаминов организме при гиповитамииозах отмечается та или иная степень снижения обеспеченности организма одним или несколькими полигиповитаминозы витаминами Авитаминозы имеют характерную клиническую картину авитами ноз витамина C цинга витамина D рахит тиамина берибери и В нашей стране алиментарные авитаминозы ликвидированы, но гиповитаминозы еще встречаются Гиповитаминозы обычно не имеют четкой клинической картины и характеризуются пестротой проявлений, обусловленных нарушением обмена веществ и функций отдельных органов и систем снижение умственной и физической работоспособности, сопротивляемости инфекциям, вялость, раздражительность, головные боли, ухудшение сна и аппетита и Это не значит, что при гиповитаминозах нет специфических симптомов недостаточности отдельных витаминов Например, при Aгиповитаминозе отмечается ухудшение зрения сумерках снижение темновой адаптации при Cгиповитаминозе рыхлость и кровоточивость десен при недостаточности витаминов B 2 и B 6 поражение губ, углов рта, языка, кожи Однако начальных стадиях гиповитаминоза имеются лишь незначительные, клинически малоуловимые изменения состояния организма, выявляемые основном при определении содержания витаминов и связанных с ними ферментов крови и моче.

Причинами вторичной витаминной недостаточности являются различные заболевания, прежде всего пищеварительной системы При заболеваниях желудка, желчевыводящих путей и особенно кишечника происходит частичное разрушение витаминов, ухудшается их всасывание, уменьшается образование некоторых из них кишечной микрофлорой Усвоение витаминов страдает при глистных заболеваниях При болезнях печени нарушаются внутренние превращения витаминов, их переход активные формы При заболеваниях пищеварительной системы чаще возникает недостаточность многих витаминов, хотя возможен дефицит одного их них, например витамина B 12 при тяжелом поражении желудка Усиленный расход витаминов при острых и хронических инфекциях, хирургических вмешательствах, ожоговой болезни, тиреотоксикозе и многих других заболеваниях может привести к витаминной недостаточности Некоторые лекарства имеют свойства антивитаминов они подавляют микрофлору кишечника, что отражается на образовании витаминов, или нарушают обмен последних самом организме Поэтому витаминная полноценность лечебного питания приобретает исключительное значение Включение диеты богатых витаминами пищевых продуктов и блюд не только удовлетворяет потребность больного этих веществах, но и устраняет их дефицит организме, предупреждает гиповитаминозы.

Многие витамины используют виде лекарственных препаратов При этом витамины, включенные комплексную терапию, активируют и нормализуют обменные процессы, положительно влияют на общую реактивность и сопротивляемость организма и состояние отдельных органов и систем Однако длительное избыточное применение витаминных препаратов тоже может нарушать обмен веществ и оказывать токсическое действие, вплоть до возникновения заболеваний гипервитаминозов особенно витамины. При расчетах содержания пищевом рационе учитывают, что для продуктов, подвергнутых тепловой кулинарной обработке, потери составляют среднем 20 для витаминов B 2 и PP, 30 для B 1 A и каротина и 50 для витамина. Витамин B 6 участвует обмене белков, жиров, углеводов Он необходим для усвоения организмом аминокислот, образования арахидоновой кислоты из линолевой и витамина PP из триптофана Витамин B 6 участвует регуляции жирового обмена печени, обмена холестерина, образовании гемоглобина.

Холин участвует основных обменных процессах, особенно обмене жиров Он обладает липотропными свойствами способствует удалению жира из печени Холин составная часть лецитина и передатчика нервного возбуждения ацетилхолина Он необходим для нормальною кроветворения Указанное вещество образуется из метионина, но недостаточном для ор анизма количестве и поэтому должно поступать с пищей Потребность нем около 500 мг день Она увеличивается при заболеваниях печени, атеросклерозе, сахарном диабете, анемиях, гипотиреозе, а также недостатке пище богатых метионином белков и высокожировом питании. Витамин Е является наиболее сильнодействующим жиррорастворимым антиоксидантом организме человека Он особенно важен для защиты клеточных мембран основной составной части всех тканей организма от окислительной атаки свободных радикалов Результаты клинических исследований свидетельствуют, что витамин Е играет важную роль снижении риска сердечнососудистых заболеваний, таких как сердечные приступы и инфаркты. Таким образом, для того, чтобы полностью обеспечить организм необходимым количеством витаминов, обычного рациона, как правило, оказывается недостаточно В него необходимо регулярно включать продукты, дополнительно обогащенные недостающими витаминами, или принимать поливитаминные препараты дозах, восполняющих недостаточное поступление витаминов с пищей. Что происходит, если не получать течение двухтрех дней достаточного количества витаминов.

Витамин А содержится продуктах питания животного происхождения, таких как печень, яичный желток, рыба, молоко, масло и маргарин, сыр В форме бетакаротина он присутствует зеленых листовых овощах, например, шпинате, а также моркови. Бетакаротин содержится желтых и оранжевых овощах и фруктах например, абрикосах, дыне, моркови, картофеле и тыкве, а также зеленых листовых овощах шпинате. Витамином С богат целый ряд фруктов, овощей, ягод и фруктовых соков Из фруктов хорошим источником этого витамина являются цитрусовые апельсины, грейпфруты, лимоны, киви, папайя Из ягод черная смородина, клубника Из овощей красный и зеленый перец, капуста, брокколи, петрушка В картофеле содержание витамина С не так велико, но учитывая большие объемы и регулярность его потребления, этот клубнеплод вносит серьезный вклад обеспечение указанным витамином. Это кожный витамин Он нужен для того, чтобы кожа была гладкой, здоровой К Ниши говорит, что здоровье зависит от состояния кожи, которое составляет 25 общего жизненного уровня организма человека Недостаток организме витамина В2 приводит к плохому зрению, расстройству нервной системы, пищеварения, хроническим колитам, гастритам, общей слабости, различным кожным заболеваниям, нервным срывам, депрессии, снижает сопротивляемость болезням.

Основные пищевые источники витамина В2 капуста, свежий горох, яблоки, миндаль, зеленая фасоль, помидоры, репа, овес, пивные дрожжи, яйцо, лукпорей, картофель, цельные зерна пшеницы, говядина, сыр, печень, кисломолочные продукты. Его недостаток часто связан с однообразным питанием например, только зерновые или только картошка. Основные пищевые источники витамина В5 дрожжи, том числе и пивные, продукты животного происхождения мясо, почки, печень, кисломолочные продукты, гречиха, грибы, соя, пророщенная пшеница, каши из недробленых круп овса, кукурузы, ржи, пшеницы, ячменя и. Витамин В5 Этот витамин очень важен для увеличения продолжительности жизни. Витамин В9 фолиевая кислота и витамин В цианокобаламин участвуют кроветворении, регулируют углеводный и жировой обмен организме При недостатке пище витаминов Вд и В12 развивается малокровие. Содержится достаточном количестве печени, пророщенной пшенице, шпинате. Когда кожа покрывается загаром, производство витамина D прекращается, пока загар не сойдет И хотя загорелый человек выглядит эффектно, длительное пребывание на солнце вредно для здоровья.

Кроме множества лекарств, повседневной жизни люди сталкиваются с достижениями физикохимической биологии различных сферах своей профессиональной деятельности и быту Появляются новые продукты питания или совершенствуются технологии сохранения уже известных продуктов Производятся новые косметические препараты, позволяющие человеку быть здоровым и красивым, защищающие его от неблагоприятного воздействия окружающей среды В технике находят применение различные биодобавки ко многим продуктам оргсинтеза В сельском хозяйстве применяются вещества, способные повысить урожаи стимуляторы роста, гербициды и др или отпугнуть вредителей феромоны, гормоны насекомых, излечить от болезней растения и животных и многие другие. Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием них основном следующих веществ белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе заключенных тюрьмах Явы, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным рисом, берибери заболевал среднем один человек из 40, тогда как группе людей, питавшихся неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из.

Витамин В12 относится к группе кобальтосодержащих корриноидов, известных как кобаламины Он также известен как фактор против пернициозной анемии, экзогенный фактор Кастла, или животный белковый фактор Наиболее важными организме человека кобаламинами являются гидроксикобаламин, аденозилкобаламин и метилкобаламин, последние два представляют собой активные формы кофермента Цианокобаламин является синтетической формой витамина В12, благодаря своей доступности и стабильности получившей широкое клиническое применение В организме человека цианокобаламин превращается активные формы кофермента. В пищевых продуктах витамин В6 обычно связан с белками Пиридоксол обнаруживается главным образом растениях, а пиридоксаль и пиридоксамин главным образом обнаруживаются животных тканях Превосходными источниками пиридоксина являются цыплята, коровья печень, свинина и телятина Хорошими источниками пиридоксина также являются ветчина и рыба тунец, форель, палтус, сельдь, лосось, орехи арахис, грецкий орех, хлеб, крупа и цельные зерна злаковых В целом овощи и фрукты достаточно бедны витамином В6, хотя некоторые из продуктов этого класса содержат пиридоксин весьма значительном количестве, частности фасоль, цветная капуста, бананы и изюм. Авидин, гликопротеин, содержащийся белке сырого яйца, связывается с биотином и делает его неабсорбируемым Таким образом, всасывание больших количеств сырого яичного белка кишечником течение долгого времени может привести к дефициту биотина.

Цитрусовые, черная смородина, сладкий перец, петрушка, цветная капуста, картофель, батат, брокколи, брюссельская капуста, земляника, гуава, манго В зависимости от сезона одном стакане среднего размера 100 свежеприготовленного сока содержится от 15 до 35 мг витамина. Основные антагонисты Холестирамин смола, используемая для прекращения реабсорбции желчных кислот и слабительные на основе минеральных масел угнетают абсорбцию витамина D из кишечника Кортикостероидные гормоны, противосудорожные препараты и спирт могут влиять на абсорбцию кальция путем уменьшения реакции на витамин D Исследования на животных также показали, что противосудорожные препараты стимулируют ферменты печени, что приводит к усиленному разрушению и выводу витамина. Под названием витамин Е известны восемь встречающихся природе соединений Четыре из них называются токоферолами, а четыре токотриенолами, и все они различаются с помощью префиксов a, b, g и d Альфатокоферол наиболее распространенный и биологически наиболее активный из всех встречающихся природе форм витамина. Название токоферол происходит от греческого слова токос, означающего роды, и слова ферейн, означающего рождать Данное название было выбрано таким образом, чтобы подчеркнуть его важную роль воспроизводстве различных видов животных Окончание ол означает, что вещество является спиртом.

Растительные масла арахисовое, соевое, пальмовое, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное и и зародыши пшеницы являются наиболее ценными источниками витамина Е К числу других источников витамина Е относятся орехи, семена, цельные зерна и зеленые листовые овощи Некоторые основные продукты питания типа молока и яиц содержат небольшое количество aтокоферола Петровский К С Гигиена питания М 1984, стр. Многие лекарства могут влиять на абсорбцию, утилизацию и сохранность фолатов Среди этих лекарств находятся пероральные контрацептивы, алкоголь, холестирамин лекарство, применяемое для понижения уровня холестерина крови, такие антиэпилептические агенты как барбитураты и дифенилгидантоин, а также сульфазалазин, который является одним из сульфонамидов, используемых для лечения неспецифического язвенного колита Кроме того, лекарства, снижающие кислотность кишечнике, такие как антациды и современные противоязвенные лекарства, как было показано, влияют на абсорбцию фолиевой кислоты. Этанол вызывает снижение количества пантотеновой кислоты тканях при сопутствующем увеличении ее уровня сыворотке Эти данные дают основание предполагать, что утилизация пантотеновой кислоты у страдающих алкоголизмом нарушена. Метилбромид, фумигант, используемый для борьбы с паразитами местах хранения продуктов питания, вызывает разрушение пантотеновой кислоты пище, которая подвергается воздействию этого фумиганта.

Наиболее распространённым и хорошим источником рибофлавина витамина В2 является мясо Мало витамина В2 содержат овощи. Широко распространённая клюква содержит небольшое количество витамина С 10, о только свежем виде Лежалая и подснежная клюква полностью лишена витамина. В то же время, калорийность суточного рациона современного человека, как правило, превышает необходимую норму несколько раз, что приводит к массовому росту ожирения и связанных с ним болезней Ухудшение качества питания обусловлено плохой покупательной способностью, низким качеством продуктов, разрушением пищевой культуры и неправильным образом жизни. В нашей стране существуют различные обогащенные продукты, которые добавляются витамины минеральные комплексы, клетчатка и другие компоненты для повышения их ценности Главным образом, они представлены кисломолочными продуктами, продуктами для детского питания печеньем и соками, а также порошками для приготовления питательных коктейлей Многие из них используются как компоненты спортивного питания. Функциональное питание это жизнь, молодость, активность, красота, здоровье, все одномкак сотовый телефон, необходимо каждый день Звони 9126035271. В 1880 русский ученый Николай, Иванович Лу нин, поставив эксперимент на животных, высказал следующее Если невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, углеводами, минеральными соля ми и водой, то из этого следует, что пище содержат ся и другие вещества, необходимые для питания.

Витамин С Витамин С играет важную роль окис лительновосстановительных процессах организме Способность аскорбиновой кислоты окисляться свя зана с наличием диэтиловой группы В процессе окис ления аскорбиновая кислота превращается дегидроаскорбиновую, которая также выполняет витамин ную функцию, так как может восстанавливаться ас корбиновую кислоту под действием глютатиона Однако дегидроаскорбиновая кислота вещество малостойкое и продукты ее превращения витаминны ми свойствами не обладают. Аскорбиновая кислота оказывает специфическое влияние на стенки капилляров Недостаток ее ведет к увеличению проницаемости сосудистой стенки, нару шению целостности опорных тканей мезенхимального происхождения фиброзной, хрящевой, костной, дентина Благодаря своему влиянию на процессы обмена тирозина и фенилаланина аскорбиновая кис лота регулирует обмен белков Определенное влия ние аскорбиновая кислота оказывает и на обмен уг леводов, хотя влияние это осуществляется не непо средственно, а через сложную симпатикоадреналовую систему. Неизбежная потеря витамина С происходит и при подготовке овощей к тепловой обработке Так, про цессе очистки картофеля теряется около 22 витами на С В вареной картошке мундире содержание витамина С снижается до 30, тушеной капусте на 65, картофельном пюре на 44, суперас сольнике на 36, кислых щах.

Витамин Р сдерживает синтез гистамина и гистаминоподобных веществ, а поэтому используется как противошоковое средство, входя противошоковый коктейль особенно при травматическом шоке. Тиамин обладает выраженной стойкостью к влия нию многих факторов внешней среды В отличие от витамина С он не разрушается и не окисляется под вли янием света и кислорода воздуха Витамин В, хорошо переносит кислую среду например, желудке, но те ряет свои свойства щелочной среде Особое внимание заслуживает отношение тиамина к высокой темпера туре ввиду возможности его разрушения, однако уста новлено, что процессе обычных способов термичес кой кулинарной обработки содержание витамин В, сни жается всего пределах от 5 до 25 Значительную роль при этом играет рН среды При варке щелочной среде тиамин быстро разрушается, кислой же сохра няется почти полностью Поэтому при тепловой обра ботке пищи ее полезно подкислять добавлением томатпюре, щавеля или уксуса. Суточная потребность человека рибофлавине со ставляет 23 мг Организм не синтезирует этот вита мин и поэтому нуждается систематическом его поступлении с пищей Наиболее богатыми источниками являются дрожжи 24 мг, яичный белок 0, 52 мг, молоко 0, 2 мг, печень, почки, мясо, рыба Зерно вые и бобовые содержат его очень небольших коли чествах порядка сотых долей мг, а овощи и фрук ты почти не содержат.

Суточная потребность человека витамине Bg ори ентировочно исчисляется 1, 53 мг Такое количество витамина обычно может быть обеспечено за счет бак териального синтеза Необходимость во введении организм человека пиридоксина возникает при назна чении сульфаниламидов, синтомицина и других анти биотиков, угнетающих микрофлору кишечника и ве дущих тем самым к эндогенному гиповитаминозу Кроме того, необходимость дополнительном введе нии пиридоксина может возникнуть при употреблении большого количества белков с пищей, при беремен ности, охлаждении и физической нагрузке. Витамин Bg хорошо сохраняется во время кулинар ной обработки пищи, а также при консервировании пищевых продуктов Однако при жарений, копчении и тушении мяса потери пиридоксина могут быть доволь но значительны до. Образование цианокобаламина может происхо дить непосредственно организме человека за счет синтеза бактерий толстом кишечнике при наличии ионов кобальта, однако всасывание его здесь не про исходит Поэтому суточная потребность человека этом витамине должна обеспечиваться за счетего по ступления с пищей. Основным поставщиком витамина В являются продукты животного происхождения отсюда у веге тарианцев часто отмечается недостаточность витами на В Особенно богаты витамином В печень и по чки животных, 100 гиповитаминоз которых содер жатся десятки микрограмм витамина 1520 мкг, содержится он также свежем мясе 13 мкг, яич ном желтке 1, 4 мкг, молоке 0, 20, 3 мкг и ряде других продуктов.

Ко второй группе веществ образующих с медью малоионизированные соединения и тем самым исклю чающие медь из реакции с аскорбиновой кислотой относятся белки, аминокислоты, поваренная соль и др Так, при добавлении пшеничной муки или яично го порошка при заправке борщей, щей или супа со хранность аскорбиновой кислоты возрастает на 416 Тормозят окисление аскорбиновой кислоты пе карские дрожжи, витамин В фитонциды. Промышленное обогащение продуктов витамина ми все время расширяется Маргарин и растительные масла, богатые токоферолами, витаминизируют ви тамином А 50000 ME на кг и витамином Д 5000 ME на 1 кг веса В муку добавляют тиамин В, рибофлавин В по 3 мг на кг и никотинамид 20 мг на кг Этими же витаминами обогащается вермишель Раз работаны и внедряются практику методы обогаще ния поливитаминами молока, шоколада, конфет. Первая группа молоко и молочные продукты Пищевые продукты этой группы подходят для всех возрастов С ними вводятся организм наиболее ценные животные белки с почти всеми незаменимыми аминокислотами. Самой большой бедой цивилизации стал уход от нормального, традиционного питания Мы спешим У нас всегда не хватает времени Нам некогда серьезно заняться своей едой.

XX век внес коренные изменения как образ жизни, так и структуру питания человека Как показывают исследования, если по белкам, жирам и углеводам рацион современного человека укладывается норму или даже перекрывает ее, то по набору и количеству жизненно важных элементов макро и микроэлементов, витаминов и других физиологически активных веществ, содержащихся растениях, далек от нее Вот почему заболевания, вызванные недостатком витаминов и микроэлементов, сегодня стали частыми спутниками большинства людей. Он по праву считается изготовителем одних из первых мультивитаминных мультиминеральных добавок с высокой биологической активностью, а также высококачественных продуктов питания и напитков для здоровья. Бета альфа каротины являются провитаминами предшественниками, веществами из которого образуется витамин А В организме человека бетакаротин превращается собственно витамин А Причем из молекулы бетакаротина образуется две молекулы витамина А Готовый витамин А ретинол поступает наш организм с продуктами животного происхождения, например, с печенью, яичным желтком сыром и молоком.

Характер действия витамина А Чрезвычайно важен для нормальной работы сетчатки глаз Взаимодействует с красным пигментом сетчатки глаза, образуя белок, необходимый для зрения условиях недостаточной освещенности Может выступать как составная часть ферментных системах Необходим для роста костей, обеспечения функции яичек и яичников, эмбрионального развития, регуляции роста, развития тканей период внутриутробного развития человека. Способствует выработке факторов, необходимых для нормальной свертываемости крови. Людям с частично удаленным желудочнокишечным трактом Всем новорожденным Принимающим антибиотики течение продолжительного времени, результате чего могут уничтожаться дружественные бактерии кишечного тракта. Необходим для образования коллагена и восстановления тканей Участвует окислительновосстановительных реакциях, является мощным антиоксидантом Необходим для цикла превращения организме человека некоторых аминокислот, а также фолиевой кислоты и железа. Суточная потребность 0, 2 мг 200 мкг У женщин период беременности и лактации потребность фолиевой кислоте увеличивается два раза.

Минералы и микроэлементы вещества, необходимые человеку для постройки костей, мышц, нервной ткани, кожных клеток и внутренних органов Эти вещества задействованы во многих биохимических и физиологических процессах, поддерживающих оптимальный рост и развитие организма, обеспечивающих его здоровое состояние Они составляют существенный компонент различных ферментов активно участвуют регуляции многих физиологических функций, включая транспортировку кислорода к каждой из 60 триллионов клеток человеческого тела, выступают роли стимулятора мышечных сокращений, разносторонне обеспечивают нормальную работу центральной нервной системы, необходимы для роста, сохранения функций, восстановления и здорового состояния тканей, костей Около 60 химических элементов использует человеческий организм это помимо углерода, кислорода и водорода В общей сложности они составляют 4 массы тела, то есть человеке весом 80 кг химических элементов около 3, 2 кг Не много, конечно, но и не так уж мало. Важное и четкое различие между минералами и микроэлементами состоит том, что если организму требуется более 100 мг элемента день, то такой элемент относится к минералам Если же ежедневно организму требуется менее 100 мг элемента, то он относится к категории микроэлементов Выделяют так называемые эссециальные или незаменимые микроэлементы железо, медь, цинк, селен, йод, кобальт, марганец, хром, молибден, кремний.

Потребление комплексных препаратов обойдется вам во всех отношениях дешевле, чем приобретение прием отдельных витаминов и минеральных добавок. Кормящие матери Здоровым и ведущим активный образ жизни кормящим матерям, возможно, понадобится продолжать подпитывать свой организм добавками, особенности железом Непременно проконсультируйтесь по этому вопросу с врачом. Дополнительный прием витаминов показан также при употреблении пищи с низким содержанием витаминов, одновременным несбалансированном питании с преобладанием углеводов при низком содержании белков животного происхождения и жиров, при отсутствии свежих овощей и фруктов, разрушении витаминов продуктах процессе кулинарной обработки, а также женщинам, страдающим обильными менструальными кровотечениями. Следует ли вам включать эти продукты свой рацион Конечно, особенно если для вас главным условием является удобство и вы стремитесь набрать мышечную силу Спортивная еда особенности поможет вам достичь этих целей Однако вы должны относиться к этим продуктам исключительно как к добавкам к своему рациону, а не как к замене обычной пищи В конечном итоге самым лучшим способом подпитать свой организм всегда остается употребление разнообразной, питательной еды, состоящей из постного белка и молочных продуктов, фруктов, цельных круп, овощей и правильных видов жира.

Термин функциональное питание введен научную литературу японскими исследователями 1989 обозначает регулярное использование продуктов специального назначения естественного или искусственного происхождения с заданными свойствами, предназначенных для систематического ежедневного употребления и направленных на восполнение недостатка организме регуляторных пищевых субстанций Оказывая регулирующее действие на физиологические функции, биохимические реакции и психосоциальное поведение человека, они поддерживают физическое здоровье и снижают риск возникновения заболеваний. Подобные продукты могут быть подразделены на функциональные и обогащенные, зависимости от того, что добавлено, и была ли эта добавка исходном продукте Например, витамины изначально присутствуют соках, поэтому соки с добавлением витаминов можно считать обогащенными.

В категорию функциональных пищевых продуктов, по мнению М В Roberfroid 2002, следует включать продукты питания, естественно содержащие требуемые количества функционального ингредиента или группы их натуральные продукты, дополнительно обогащенные какимлибо функциональным ингредиентом или группой их натуральные продукты, из которых удален компонент, препятствующий проявлению физиологической активности присутствующих них функциональных ингредиентов продукты, которых исходные потенциальные функциональные ингредиенты модифицированы таким образом, что они начинают проявлять свою физиологическую активность, или эта активность усиливается натуральные пищевые продукты, которых результате тех или иных модификаций биоусвояемость входящих них функциональных ингредиентов увеличивается натуральные или искусственные продукты, которые результате применения комбинации вышеуказанных технологических приемов приобретают способность сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и или снижать риск возникновения заболеваний. Определение Agriculture and AgriFood Canada What are Functional Foods and Nutraceuticals. Joerg Koenigstorfer, Hans Baumgartner The Effect of Fitness Branding on Restrained Eaters Food Consumption and PostConsumption Physical Activity Journal of Marketing Research, 2015 150422090637005 DOI 10 1509 jmr. При производстве маргаринов них добавляют натуральные жиры и масла, благодаря чему содержание полиненасыщенных жирных кислот приближается к оптимальному.

При приеме продуктов пищеблоки и диетические столовые, а также перед кулинарной обработкой хранившихся продуктов их качество проверяют по органолептическим показателям. Давно известно влияние питания на здоровье и общее состояние человека, однако далеко не все связывают это с витаминами, которые содержатся практически во всех пищевых продуктах И каждый продукт из рациона человека посвоему полезен, каждый восполняет тот или иной нужный организму витамин. Распространено мнение, что нехватку витаминов легко восполнить, употребляя витаминные комплексы Но не стоит забывать, что витамины продуктах питания успешнее усваиваются организмом, отличие от добавок. Витамин С аскорбиновая кислота является природным антиоксидантом, регулирует окислительновосстановительные процессы и проницаемость капилляров, участвует обмене фолиевой кислоты и железа, требуется для синтеза гормонов и для кроветворения Это еще не полный перечень его заслуг. В кондитерских изделиях и, частности, шоколаде источниками жиров слу жат натуральное какаомасло из какаобобов, молочный жир молочном шоколаде и кондитерских корпусах типа молочных конфет, растительные жиры кондитер ских корпусах и таких ингредиентах, как орехи.

Обычные методы сушки овощей и ягод на воздухе, на солнце и огневая сушка овощесушилках, духовых шкафах печей и на плитах приводят к почти полному разрушению витамина С и значительному разрушению витамина А каротина К числу немногих исключений относятся плоды шиповника красного Они не содержат веществ, окисляющих витамин G, и очень богаты этим витамином Богатые витамином С шиповники имеют белые и розовые лепестки и оранжевую или красную окраску плодов бедные витамином С жёлтые лепестки, тёмнобурую или чёрную окраску плодов Обор шиповника следует производить период неполного созревания плодов Зрелые и перезрелые плоды менее пригодны для обработки и хранения Плоды шиповника можно сушить специальных сушилках, русской печи или духовке и крайнем случае под навесом или на чердаке Наиболее благоприятная для сушки температура 80 100 С Признаком окончания сушки является способность кожуры плодов ломаться и распадаться на кусочки при сжатии пальцами При сушке горячим воздухом при 100 120 течение 2 3 часов зелёных растениях сохраняется до 80 каротина В этих случаях сушка также ведётся до получения хрупких и легко растирающихся между пальцами листьев и стеблей После сушки листья и стебли растирают порошок, просеивают через сито и кладут хорошо укупоренную посуду во избежание увлажнения Предварительная сульфитация плодов обработка сернистым ангидридом или предварительная бланши ровка проваривание сырья острым паром, применяемые при современных методах высокотемпературной и кратковременной сушки, обеспечивают сохранение витамина С Так, например, при сушке несульфитированной капусты разрушается до 40 витамина С, а предварительно сульфитированной капусте сохраняется почти весь витамин С Однако при дальнейшем хранении таких продуктов витамин С оказывается нестойким и количество его довольно быстро снижается При сульфитации разрушается витамин Bi и значительное количество каротина Большое значение имеют также условия хранения высушенных плодов и овощей Значительно сокращает потери витаминов сохранение их хорошо укупоренном виде при низкой температуре, сухом помещении Хороший метод сохранения витамина С квашение Правильно заквашенная и хранимая капуста и ботва различных растений служит ценным Свитаминоносите лем Содержит витамин С также и рассол Однако при повторном замораживании и оттаивании квашеной капусты витамин С разрушается В капустном рассоле витамин С вообще не отличается стойкостью Поэтому извлечённая из бочки квашеная капуста должна быть по возможности быстрее употреблена пищу Храниться она должна рассоле, иначе витамин С ней разрушается течение нескольких часов У некоторых народов на дальнем севере принято заквашивать побеги полярной ивы и луковичные растения и применять их качестве приправы течение зимы В Сибири весьма популярна солёная черемша дикий чеснок Она хороший Свитаминоноситель Широко распространённые солёные огурцы и солёные зелёные помидоры томаты совершенно лишены витамина С Сохранение витаминов С и А консервированных продуктах Пищевые жестяночные консервы отечественного производства варёная и жареная говядина, баранина и рубленое мясо были введены русской армии еще 1869 году В Хивинском походе 1873 года войска были снабжены также и такими консервами щи и каша, сушёная квашеная капуста, сухие щи, гороховый суп, мясной экстракт Но эти консервы до Великой Октябрьской социалистической революции не получили широкого распространения стране Методы производства консервов были отсталые, полукустарные Советская консервная промышленность достигла значительных успехов и освоила новые передовые методы производства Они позволяют сохранить консервах большую часть витаминов С и А каротина Эти методы предусматривают 1 повышение качества плодов и овощей, перерабатываемых кочсерзы 2 проведение селекционной работы по выращиванию плодов и овощей с высоким содержанием витаминов 3 сохранение витаминов сырье 4 изменение режима стерилизации консервов 5 покрытие консервных банок внутри особым защитным лаком.

Овощи можно также пассировать 30 40 минут жире закрытой посуде За это время они покрываются жировой оболочкой, предохраняющей витамин С и каротин от окисления Картофель, сваренный супе без жирового слоя, теряет 50 70 о витамина С, а супе с жировым слоем лишь 20 40 При варке овощей не следует добавлять соды, так как щелочная реакция быстро разрушает витамин С, и, наоборот, рекомендуется добавлять некоторое количество пищевых кислот уксусную, лимонную или капустный рассол Для сохранения витамина С имеет также значение и посуда, которой готовится пища Витамин С разрушается при готовке медной или железной, плохо лужёной посуде, но сохраняется при готовке посуде из хромированной стали, алюминиевой, эмалированной или хорошо лужёной посуде По последним данным, витамин С гораздо лучше сохраняется густых супах мучных, крупяных, картофельных, нежели кислых борщах Сохранение витамина С густых супах повидимому связано с наличием крупе и картофеле крахмала С этой точки зрения особое значение для сохранения витамина С жидких блюдах приобретает заправка их мукой Заправка жидких блюд пшеничной мукой лучше всего до 3 повышает сохранение витамина С во щах, борщах и овощных супах среднем на 20 Таким же действием обладают соевая и гречневая мука Введение кислые жидкие блюда щи, борщи поваренной соли принятых общественном питании количествах 0, 6 1 также повышает сохраняемость витамина С Действие веществ, сохраняющих витамин С, известной степени предохраняет также от вредного влияния посуды, которой готовится жидкое блюдо котёл с нарушенной полудой, чугунный котёл, железный котелок, железное ведро Это весьма важно для приготовления пищи полевых условиях В крупяных супах, приготовленных из овсяной и перловой круп с картофелем, при стоянии на плите течение двух часов при 70 сохраняется до 80 90 витамина.

Чем больше объём посуды, которой изготовляется жидкое блюдо, тgt ем лучше ней сохраняется витамин С Варка овощей должна прекращаться немедленно по их готовности В связи с этим следует соблюдать очерёдность при закладке овощей, учитывая, что для готовности щавеля или шпината требуется 10 минут, молодой капусты, моркови или цельного картофеля 20 30 минут, капусты 30 50 минут, свёклы 1 час 15 минут Воду, которой варились овощи, не следует сливать, а употреблять пищу, используя её для заправки нервых блюд и соусов, так как отвар переходит значительное количество витамина С и других растворимых воде витаминов например, при варке капусты до 60 витамина С Таким образом, при правильной варке овощей можно не только предотвратить полное разрушение витамина С, но и снизить его потери до минимума При изготовлении картофельного пюре нем сохраняется лишь 10 30 витамина С, а котлетах, рулетах и запеканках из картофеля не более 5 10 этого витамина Общая продолжительность варки и хранения супов, щей и борщей и при готовом отваре из костей не должна превышать 2 3 часов Недопустимо длительное хранение готовых блюд как на плите, так и походных кухнях и термосах и повторное их подогревание Жид кйе блюда после их изготовления должны сохраняться до раздачи не дольше одного часа и при температуре 70 75, так как уже через 3 часа содержание них витамина С падает до 20 30, а через 6 часов витамин С них практически полностью разрушается рис 20 Жарение менее разрушительно влияет на витамин С, чем варка хотя температура при жарении и выше, но оно требует меньше времени и быстрее прекращается действие веществ, окисляющих витамин Тушение разрушает витамин С гораздо большей степени, нежели варка Кулинарная обработка значительно меньше влияет на витамин А и каротин, нежели на витамин С На содержание каротина сырье, подготовляемом для обработки, вредно действует солнечный свет Поэтому овощи нужно хранить затемнённом, прохладном месте.

Существуют два варианта филлохинона K1 и К2 Этот витамин вырабатывается бактериями кишечника, он содержится также печени, рыбе, молоке, шпинате и капусте Витамин К важнейший фактор свертывания крови Его недостаточность, вызывающая кровотечения из различных органов, особенно часто наблюдается у детей и пожилых людей, поэтому нередко его назначают дополнительно Высокая температура и кислород этому витамину не вредят, однако он неустойчив к солнечному свету, поэтому пищевые продукты необходимо хранить темном месте. Этот витамин некоторых пищевых продуктах например, маргарине употребляется как красящее вещество лактофлавин или рибофлавин Он содержится свинине, субпродуктах, молоке, овощах, картофеле, продуктах из зерен грубого помола и дрожжах. Этого витамина больше всего продуктах из зерен грубого помола с отрубями, дрожжах, картофеле, овощах, молоке, мясе, рыбе Он важен для обмена белков и кроветворения Его нехватка проявляется почти только у маленьких детей отсутствии аппетита, изменениях слизистых оболочек и кожи, замедлении роста, нарушение деятельности нервной системы, судороги и малокровии Витамин В6 неустойчив к действию тепла и света. Ниацин, или никотиновая кислота имеется почти во всех пищевых продуктах Он является важной составной частью ферментов обмена жиров, белков, энергии, регулирует функцию нервов и кожи.

Активность витамина A определяют биологически, по его способности стимулировать рост крыс, испытывающих дефицит этого витамина Одна единица витамина A ежедневно доза, достаточная для выживания таких крыс и их медленного роста В одном грамме витамина A содержится около трех миллионов единиц. Витамин D 3 увеличивает всасывание кальция тонком кишечнике Точнее говоря, эту функцию выполняют его производные, образующиеся организме Эти метаболиты сейчас рассматриваются как стероидные гормоны, а сам витамин D как гормон, образующийся коже Наиболее активным из производных является 1, 25дигидроксихолекальциферол сокращенно 1, 25 OH 2 D 3 он вырабатывается почках из 25гидроксихолекальциферола 25 OH D 3, образующегося печени непосредственно из витамина D 3 Повидимому, это высокоактивное производное витамина D 3 индуцирует синтез кальцийсвязывающего белка стенке тонкого кишечника Витамин D 2 также превращается организме вещество со сходным механизмом действия, 1, 25дигидроксиэргокальциферол 1, 25 OH.

Биотин сложное органическое соединение, состав которого входят атомы серы и азота Содержится печени, яичном желтке, дрожжах и других пищевых продуктах Сырой яичный белок обладает уникальным свойством он связывает находящийся пищеварительном тракте биотин и делает его недоступным для организма У экспериментальных животных можно вызвать биотиновую недостаточность, если добавлять им корм значительное количество сырого белка Биотин не только поступает организм с пищей, но и синтезируется кишечными бактериями У экспериментальных животных недостаточность биотина проявляется тяжелым дерматитом, симптомами паралича и выпадением шерсти.

Человек должен получать с пищей не менее 40 веществ Их принято разделять на источники энергии углеводы, жиры и белки, заменимых и незаменимых аминокислот белки, незаменимых жирных кислот жиры, а также минеральные вещества том числе микроэлементы и витамины водо и жирорастворимые Shilsetal 1999 Витамины, несмотря на разнообразие их химического строения, можно определить как органические вещества, небольшие количества которых должны поступать извне, поскольку организме человека они либо вообще не синтезируются, либо скорость их синтеза например, образование никотиновой кислоты из триптофана недостаточна В большинстве случаев источником витаминов служит именно пища исключение составляет витамин D, который синтезируется организме под действием ультрафиолетового облучения Приведенное определение отличает витамины от микроэлементов неорганических компонентов пищи которые тоже необходимы организму небольших количествах и от незаменимых аминокислот, которых требуется гораздо больше Мы называем витаминами только те органические вещества, которых нуждаются млекопитающие Те же, которые нужны лишь для роста микроорганизмов и клеток культуре, обозначаются как факторы роста во избежание необоснованного назначения их человеку качестве витаминов Если один и тот же витамин существует нескольких химических формах например, пиридоксин пиридоксаль, пиридоксамин или виде предшественника например, каротин для витамина А, такие аналоги иногда называют витамерами Хотя витамины сильно различаются по своей структуре и функции, к ним применимы некоторые общие положения Запасы водорастворимых витаминов организме невелики и поэтому требуют частого пополнения Жирорастворимые витамины могут накапливаться тканях очень больших количествах и поэтому могут обладать гораздо большей токсичностью Многие витамины приобретают биологическую активность лишь после химических преобразований организме Ряд водорастворимых витаминов активируются путем фосфорилирования тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, пиридоксин и соединения с пуриновыми или пиримидиновыми нуклеотидами рибофлавин, никотиновая кислота Водорастворимые витамины обычно служат коферментами, тогда как по меньшей мере два жирорастворимых витамина, А и D, действуют подобно гормонам, связываясь тканяхмишенях с внутриклеточными рецепторами.

Мороженое относится к высокоценному молочному продукту, его состав входят молоко, сахар, ванилин, желатин Иногда как источник витаминов и кератинов используют фруктовоягодные соки Благодаря низкой температуре сочетании с желатином мороженое может быть использовано при кровотечениях геморроидальном кровотечении, кровотечении из расширенных вен пищевода. В лечебном питании применяют различные виды мяса крупного и мелкого рогатого скота, кроликов, домашней птицы, а также некоторые внутренние органы печень, сердце, язык Очень ограничено применение жирной свинины, мяса гусей и уток. Мясо и мясные продукты относятся к источникам белка первого класса, содержащим все незаменимые аминокислоты значительных количествах и благоприятным для потребностей организма соотношении Включение мяса рацион больного человека том числе и больного варикозной болезнью обязательно. Белки животного происхождения продуктах моря не уступают по своей полноценности мясным и рыбным белкам Так, морских крабах содержится рекордное количество незаменимых аминокислот, входящих состав веществ, отвечающих за иммунитет 0, 423 мг триптофана и 1, 461 мг лизина. Крупы лечебном питании при варикозной болезни Крупы изготавливаются из различных злаков пшеницы, ячменя, риса, гречихи и других культур.

Содержание углеводов шоколаде несмотря на сладкий вкус ниже, чем тарелке кукурузных хлопьев, а значит, употребление шоколада не приводит к повышению уровня сахара крови слишком быстро и значительно, что тормозит развитие ожирения Таким образом, употребление шоколада и какао при варикозной болезни умеренных количествах и постоянно настойчиво рекомендуется не более 200 сутки. В зависимости от мест исторического произрастания чай подразделяют на китайский, японский, ассамский растет провинции Ассама Индии, цейлонский гибрид китайского и ассамского чаев, грузинский и др Чай выращивается как культурное растение с IV но еще 2700 до эры китайских рукописях найдено упоминание о чае как исцеляющем напитке. Для профилактики и лечения варикозной болезни употребляются не только черный и зеленый чаи как тонизирующие сосуды напитки, но и травяные чаи и чайные сборы. Для приготовления чая необходимо взять 1 высушенных молодых листьев Иванчая и залить 1 стаканом кипятка. Противопоказаний к применению не имеет, рекомендуется к применению диетологами и фитотерапевтами при многих заболеваниях, том числе и при варикозной болезни. Основными поставщиками витаминов организм человека являются плоды и овощи, так как продуктах животного происхождения витамины быстро разрушаются при кулинарной обработке.

Кроме того, плоды и овощи источник минеральных солей и микроэлементов, необходимых для нормального водносолевого обмена организме и внутриклеточного метаболизма, что очень важно при варикозной болезни. Витамин Е является антиоксидантом, предохраняет от окисления жирные кислоты, участвует белковом и углеводном обмене Регулирует функцию половых и других эндокринных желез Токоферол предохраняет эритроциты от гемолиза, оказывает нормализующее действие на мышечную деятельность, предотвращая слабость и утомление. Витамин К стимулирует выработку печени протромбина и других веществ, тем самым участвуя процессах свертывания крови, нормализует также энергетическую обеспеченность организма.

Порча изменение физических, химических, биологических свойств продуктов питания, которые делают их опасными для потребления Фальсификация умышленное изменение естественных свойств пищевых продуктов с целью обмана потребителя Это уголовно наказуемое преступление Витаминизация блюд производится больницах, родильных домах и санаториях старшей медсестрой или диетсестрой, а яслях и домах ребенка старший и групповой сестрами Витаминизация блюд производится больницах и родильных домах, пищеблоке или непосредственно раздаточной отделении Витаминизация должна производится непосредственно перед раздачей Подогрев витаминизированных блюд не допускается Витаминизированные блюда должны поступать на питание немедленно после их витаминизации Способ витаминизации блюд таблетки аскорбиновой кислоты, рассчитанные по числу порций, кладут чистую тарелку, куда заранее налито небольшое количество жидкости, часть блюда, подлежащего витаминизации и растворяют при помешивании ложкой, после чего выливают общую массу блюда, перемешивать половником Консервирование способ изготовления консервов, заключающееся технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов пригодном для употребления виде Консервирование делится на комплекс мер по изоляции продукта, уничтожению находящихся нем бактерий и сопр, изменение его состава и условий хранения для предотвращения развития нем микроорганизмов, защита продукта от разрушений под воздействием высоких температур и солнечных лучей Методы консервирования соление, квашение, маринование, консервирование сахаром, сушка, желирование, копчение, вяление.

Из всех методов оценки питания результате проведенного обследования вытекают социальногигиенические закономерности 1 при любом бюджете семьи первую очередь удовлетворяются потребности питании чем меньше бюджет, тем большая часть его тратится на питание чем меньше средств на питание может выделить семья, тем за счет более дешевых продуктов питания обходится. Keywords enrichment, vitamins, minerals, food technology, healthy. Дефицит витаминов и минеральных веществ у беременных и кормящих женщин, потребность которых этих пищевых веществах особенно велика, наносит большой ущерб здоровью матери и ребенка, увеличивает детскую смертность, является одной из причин недоношенности, нарушений физического и умственного развития детей Особенно опасен этом отношении дефицит фолиевой кислоты и железа, наблюдаемый настоящее время у 4080 женщин. С аналогичной проблемой сталкивается население большинства как развивающихся, так и экономически развитых стран, которых одними из важнейших дефицитов являются дефициты микронутриентов витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, полноценного белка и других пищевых веществ. Дополнительное обогащение пищевых продуктов йодом, увеличение сроков годности хлеба и хлебобулочных изделий, улучшение потребительских свойств хлеба.

На основании изложенного очевидно, что наиболее эффективным и целесообразным технологическим способом ликвидации перечисленных дефицитов государственном масштабе является разработка и организация промышленного производства обогащенных недостающими нутриентами пищевых продуктов массового потребления хлебобулочные изделия, молочные продукты и др, специализированных продуктов, продуктов здорового питания для целевых групп населения дети дошкольного и школьного возраста студенческая молодежь женщины детородного возраста, беременные и кормящие, промышленные рабочие люди пожилого возраста. Пятая группа жиры сливочное масло, свиной жир, свиное сало, говяжий жир, оливковое масло Продукты питания этой группы поставляют организму энергию и жирорастворимые витамины которые делают ее вкусной и способствуют усвоению белков. В процессе жизнедеятельности человек постоянно совершает работу Восполнение энергозатрат, связанных с выполнением работы, происходит благодаря питанию и дыханию При этом вся необходимая организму энергия поступает из пищи. Таким образом, для нормального развития организма необходимо найти оптимальное количество потребляемой энергии. Процессы пищеварения объединяют механическое, физикохимическое и химическое изменение пищевых веществ, и осуществляются специальными органами, совокупность которых образует пищеварительную систему человека Пищеварительный аппарат человека представлен на рисунке.

В состав пищеварительной системы входят пищеварительный канал тракт, который входят ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, двенадцатиперстная кишка, тонкий и толстый кишечник с прямой кишкой, а так же поджелудочная железа и печень. Самой древней теорией является античная теория питания основатель теории Аристотель, считал, что питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется пищеварительной системе из пищевых веществ, результате сложного процесса неизвестной природы Затем печени происходит очистка крови На основе этой теории были построены многочисленные диеты древнего мира. Кроме основных теорий питания последнее время повседневную жизнь внедряется много альтернативных теорий питания вегетарианство система питания, исключающая потребление продуктов питания животного происхождения лечебное голодание сыроедение раздельное питание и другие. Белками или белковыми веществами называют высокомолекулярные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот Исключительное свойство белков состоит том, что способны самопроизвольно создавать определенную свойственную только данному белку пространственную структуру Именно это свойство определят разнообразие функций выполняемых белками. Белковые вещества животного и растительного происхождения подразделяют на группы по следующим признакам.

В создании вторичной, третичной и четвертичной структур участвуют водородные, ионные и гидрофобные связи Солевые связи возникают между основными и кислотными группами белка Гидрофобное взаимодействие возникает между неполярными участками белковой молекулы. Растворимость способность белка переходить растворенное состояние Это свойство является основным, так как определяет остальные технологические свойства Растворимость зависит от таких факторов как рН, температура, ионная сила раствора. Гидратация способность белка поглощать воду и при определенных условиях образовывать студни. Полипептиды и аминокислоты полезны для организма как и белки Входящие состав нуклеотидов пуриновые азотистые основания аденин, ксантин, гипоксантин биологически активные вещества Кофеин и теобромин возбуждают нервную систму и сердечнососудистую систему Никотин, сопонин, амины яды Меланоидины, меланины и нитриты пищевой ценности не имеют. Гликоген углевод животного происхождения, накапливается печени около 10 и мышцах 0 31 как запасной источник энергии При его расщеплении образуются глюкоза, которая поступает кровь и доставляется ко всем тканям организма. Большое значение для организма человека имеет эргостерол который под действием ультрафиолетовых лучей превращается кальцийферол витамин. Уксусная кислота получают путем уксуснокислого брожения, используют для консервирования и маринования продуктов.

Витамин С аскорбиновая кислота является противоцинговым фактором, регулирует окислительновосстановительные процессы, положительно действует на нервную систему, повышает сопротивляемость организма, участвует обеспечении проницаемости кровеносных сосудов, повышает их прочность и эластичность, способствует лучшему усвоению железа Этот витамин продуктах играет роль антиокислителя. Витамин В 2 рибофлавин участвует качестве кофермента ферментах, катализирующих транспорт электронов окислительновосстановительных реакциях Участвует обмене белка, жира Нормализует деятельность нервной и пищеварительной систем, необходим для нормальной деятельности органов кроветворения, печени. Витамин В 9 фолиевая кислота участвует процессах кроветворения, переноса аминокислот и нуклеиновых кислот, холина, пуриновых и пиримидиновых оснований. Недостаток фолиевой кислоты проявляется нарушении кроветворения анемия, лейкомия, работе пищеварительной системы. К витаминам этой группы относятся такие как витамин А, витамин Д, витамин Е и витамин К Дадим краткую характеристику этих витаминов. Хронический дефицит приводит к рахиту у детей и разрежению костей у взрослых При избытке витамина развивается витаминная интоксикация Витамин Д не разрушается при кулинарной обработке, очень чувствителен к свету и действию кислорода. Витамин Е устойчив к нагреванию, разрушается под действием ультрафиолетовых лучей. Все минеральные вещества, входящие продукты разделяют на микро и макроэлементы.

Кальций составляет основу костной ткани, активирует деятельность ряда ферментов, которые участвуют поддержании ионного равновесия, влияют на процессы нервномышечной и сердечнососудистой деятельности Калий относится к трудно усвояемым элементам, так соединения кальция практически не растворяются воде Потребность кальции составляет 800 мг сутки для взрослых и 1000 мг сутки для детей При его недостатке наблюдается его повышенное выделение из костей и зубов, у взрослых развивается остеопороз деминерализация костной ткани, у детей нарушается становление скелета. Основные источники молоко и молочные продукты сыр, творог, зеленый лук, петрушка, фасоль. Микроэлементы содержаться продуктах незначительном количестве 0, 0010, 00001 В зависимости от выполняемых организме функций их делят на три группы. Йод участвует образовании гормона тироксина Потребность йоде составляет 100150 мкг сутки Основные источники морская рыба, печень трески, морская капуста. Многие витамины используют виде лекарственных препаратов При этом витамины, включенные комплексную терапию, активируют обменные процессы, положительно влияют на общую реактивность и сопротивляемость организма и состояние отдельных органов и систем Однако избыточное применение витаминных препаратов тоже может нарушать обмен веществ и оказывать токсическое действие, вплоть до возникновения заболеваний гипервитаминозов особенно витамины.

Экспериментальное обоснование и научнотеоретическое обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего лаборатории Г А Бунге роль минеральных веществ питании. Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют пище, как подчеркнул ещё Н И Лунин, малых количествах, они являются жизненно необходимыми Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ 1912 предложил назвать весь этот класс веществ витаминами лат Vita жизнь, vitaminамин жизни Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы Тем не менее термин витамины настолько прочно вошел обиход, что менять его не имело уже смысла. Витамин В 12 относится к группе кобальтосодержащих корриноидов, известных как кобаламины Он также известен как фактор против пернициозной анемии, экзогенный фактор Кастла, или животный белковый фактор Наиболее важными организме человека кобаламинами являются гидроксикобаламин, аденозилкобаламин и метилкобаламин, последние два представляют собой активные формы кофермента Цианокобаламин является синтетической формой витамина В 12 благодаря своей доступности и стабильности получившей широкое клиническое применение В организме человека цианокобаламин превращается активные формы кофермента.

Человек и другие приматы для удовлетворения потребностей своего организма нуждаются во внешних источниках витамина В 6 поступающего вместе с пищей Незначительное количество витамина В 6 может синтезироваться кишечными бактериями. Известно более 40 различных медицинских препаратов, способных взаимодействовать с витамином В 6 и приводить к снижению его статуса организме Основными антагонистами витамина В 6 являются. С другой стороны, витамин В 6 может сам выступать качестве антагониста у пациентов, страдающих болезнью Паркинсона и проходящих лечение препаратом Lдофа, при этом действие пиридоксина оказывается противоположным действию Lдофа. Ряд хемиотерапевтических агентов например, метотрексат, триметоприм, пириметамин ингибируют фермент дигидрофолат редуктазу, которая необходима для метаболизма фолатов. В маргарин и молоко часто добавляют витамин А Бетакаротин добавляют маргарин и многие другие продукты например, фруктовые напитки, заправки для салатов, смеси для выпечки, мороженое благодаря его активности витамина А и качестве естественного пищевого красителя. Витамин Е, выделяемый из природных источников, получают путем молекулярной возгонки и большинстве случае путем последующего метилирования и этерификации пищевых овощных масляных продуктов Синтетический витамин Е производят из природного растительного материала путем конденсации триметилгидрохинона с изофитолом.

Витамины, группа незаменимых для организма человека и животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической активностью, присутствующих ничтожных количествах продуктах питания, ноимеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности Основное их количество поступает организм с пищей, и тольконекоторые синтезируются кишечнике обитающими нём полезными микроорганизмами, однако и этом случае их бывает не всегда достаточно Современная научная информация свидетельствует об исключительно многообразном участии витаминов процессе обеспечения жизнедеятельности человеческого организма Одни из них являются обязательными компонентамиферментных систем и гормонов, регулирующих многочисленные этапы обменавеществ организме, другие являются исходным материалом для синтезатканевых гормонов Витамины большой степени обеспечивают нормальноефункционирование нервной системы, мышц и других органов и многих физиологических систем От уровня витаминной обеспеченности питания зависитуровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и действия токсинов. Составление и оценка менюраскладки Продолжительность занятия 2 часа Цель занятия научиться составлять рацион питания, давать рекомендации по рациональному питанию усвоить гигиенические.

Лечебнопрофилактическое питание промышленных рабочих В целях повышения устойчивости организма к неблагоприятным факторам производственной среды, улучшения функциональной деятельности органов и систем, поражаемых профессиональными вредностями, уменьше. Методические указания по теме При составлении менюраскладки, прежде всего, должна быть установлена калорийность суточного пайка Она устанавливается соответствии с рассчитанными суточными энерготратами Составление. Завтрак Наименование продукта Колво, Усвоение количества, белки жиры углеводы. Болезни животных, передающиеся человеку через молоко Основными заболеваниями, передающимися человеку через молоко, являются туберкулез, бруцеллез, ящур и кокковые инфекции Кроме того, через молоко могут передаваться кишечные группы инфекций. Органолептические и физические методы исследования молока Внешний вид молока Оценивается при осмотре его прозрачном сосуде Отмечается однородность, наличие осадка, загрязнений, примесей Цвет Определяется. Санитарная экспертиза рыбы Для оценки доброкачественности рыбы применяют основ ном те же методы, что и для мяса теплокровных животных Орга нолептическое исследование часто имеет решающее значение для заклю.

Расшифровка маркировки консервов Консервы мар кируются оттисками на крышке или на крышке и донышке Оттиски обозначают 1 ряд дата изготовления число, месяц, год по 2 цифры 2. Этап установление причины возникновения пищевого отравления Врачгигиенист должен проверить, какой материал отобран для лабо раторного исследования, а если это не сделано, то организовать его отбор с соблюдением правил стерильности Собирают остатки подозре. Помимо аскорбиновой кислоты, витамин С должен включать рутин, биофлаваноиды, Фактор К, Фактор J, Фактор P, тирозиназу, аскорбиноген Если ктото хочет получить активный витамин, то все составляющие витамина С важно подобрать правильной пропорции Аскорбиновая кислота, частности, нужна для предотвращения быстрого окисления витамина и распада И только Все американские фармацевты затариваются, кстати, одном месте, на фабрике ХоффманаЛяРоша Нью Джерси, где аскорбиновую кислоту промышленных масштабов производят из химикатов На выходе отличаются упаковки и лейблы, но не содержимое Слово синтетический подразумевает 2 условия продукт создан руками человека и нигде природе не встречается Важно понимать разницу между витамином и его активностью.

У взрослых здоровых лиц недостаток биотина с клиническими проявлениями может наблюдаться лишь при чрезмерном упо треблении сырых яиц При этом отмечается прогрессирующее раз витие поражений кожи шеи, рук и ног шелушение и зуд соче тании с астеническим синдромом, мышечными болями и гиперстезиями Одновременно развивается анемия и увеличивается уро вень холестерина и желчных пигментов сыворотке крови Выде ление с мочой биотина резко сокращается. Каротиноиды обладают высокой антиоксидантной активностью, самостоятельно разрушая свободные радикалы кислорода синглетный кислород и перекиси внутри клетки Наибольшую актив ность антиоксидантной защите проявляют ркаротин и лико. В современном рационе развитых стран основными источника ми каротиноидов являются несколько продуктов, среди которых на первом месте находятся томаты, перец сладкий, морковь и цитрусовые Для обеспечения реальной потребности каротиноидах недостаточно постоянно употреблять любую растительную продукцию необходимо следить за регулярным включением рацион именно перечисленных продуктов или расширять ежед невный пищевой ассортимент, первую очередь за счет тыквы и шпината. Нормы физиологической потребности и биомаркеры пищевого статуса Потребность собственно каротиноидах устанавливает ся количестве 60 ретинолового эквивалента, что соответствует 3, 6 мг для мужчин и 2, 88 мг для женщин.

Биомаркером обеспеченности организма витамином D являет ся концентрация 25гидроксикальциферола плазме крови Нор мальное значение, свидетельствующее об адекватной абсорбции кальция кишечнике, составляет не менее 50 нмоль Подтверж дением оптимального уровня 25гидроксикальциферола считает ся стабильность концентрации паратгормона крови. Витамин Е Термин витамин Е объединяет целую группу из восьми антиоксидантных жирорастворимых природных соедине ний четыре токоферола а, у и 8 и четыре токотриенола так же а, у и 5 атокоферол является соединением с максималь ной витаминной активностью, именно он больших количествах определяется крови тканях 90 всех форм и имеет опреде ляющее пищевое значение. Усвояемость и физиологические функции Усвояемость витамина Е связана с метаболизацией жиров кишечнике и стимулируется желчными кислотами Всасывается около 50 поступившего с пищей витамина Е, который депонируется главным образом жировой ткани организма. В поступающей с пищей смеси различных токоферолов и токотриенолов преобладает утокоферол В крови же наиболее высо кую концентрацию имеет атокоферол 10 раз больше других форм, что связано с высокой активностью остокоферолпревращающего белка печени, который избирательно включает липопротеины для дальнейшего транспорта ткани именно атоко ферол, обладающий максимальной биоактивностью.

Причинами развития гиповитаминозных состояний могут стать нарушения усвоения жиров, генетический дефект синтеза тран спортного белка абеталипопротеинемия, а также длительно те кущий недостаток токоферолов питании возможен лишь при исключении всех основных источников витамина Е из рациона или относительный дефицит витамина Е изза его повышенного расхода организме, например при беременности или различных патологических состояниях. Гипервитаминоз Е не описан Однако при чрезмерном сотни ME и длительном многие недели поступлении токоферолов за счет дополнительного приема витаминных препаратов могут воз никать определенные нарушения, связанные с интенсивным ингибированием клеточного окисления и изменением иммунореактивности организма Проявлением этого могут служить устойчи вые к антибиотикотерапии вялотекущие инфекционные процес сы Высокие дозы токоферола способны также снижать свертыва емость крови результате торможения агрегации тромбоцитов. Усвояемоспц, и физиологические функции Витамин К, содержа щийся пище, хорошо усваивается тонком кишечнике при сутствии жиров и желчных кислот дезоксихолевая кислота пре образует витамин К холеиновую кислоту В печени происходит биотрансформация филлохинона менахинон4 Витамин К форме К 2 синтезируется нормальной кишечной микрофлорой до 1, 5 мг сут, за счет чего создается кишечное депо этого витамина В тканях организма, напротив, витамин К практически не депо нируется.

Стандартные варианты подготовки пищи, включая микроволновую печь, снижают процент витамина В1 приблизительно 2 раза Люди, страдающие от алкогольной зависимости, используют больше витамина В1 детоксикации выведении токсинов алкоголя, у них плохо поглощается В1 кишечнике Данный его представитель демонстрирует положительные показатели подобных сочетаний При тяжелом дефиците витамина 1 будет затруднено поглощение других питательных веществ Помимо того что они богаты белком, жареные соевые бобы являются отличным источником витамина В1, обеспечивая 0, 43 При готовке продуктов нужно варить овощи закрытой посуде и закладывать их нужно уже закипевшую воду При нехватке витамина С первую очередь страдают стенки кровеносных сосудов, а потом и органы человека.

Витамин В12 содержится печени, мясе, яйцах, рыбе, дрожжах, молоке особенно кислом Можно не думать о том, сколько грамм продукта Вы съели, сколько там калорий и витаминов просто принимайте по одной капсуле витаминного препарата день Перед их применением следует внимательно ознакомиться с инструкцией и противопоказаниями Одним из основных принципов рационального питания является включение рацион основных пищевых веществ оптимальных количествах Витаминизированный майонез выпущен на традиционной технологической линии Витамин В9 содержится бобовых, шпинате, томатах, сельдерее, редисе, картофеле, петрушке, сладком перце, а также печени и почках животных В итамин В12 содержится животных продуктах, особенно печени, почках и сердце животных Во многих пищевых продуктах имеет место гидролиз пищевых гликозидов, олигосахаридов. Однако, прежде чем говорить об этих принципах, необходимо разобраться с терминами, используемыми применительно к данной проблеме современной научной и технической литературе.

Из этих терминов наиболее широкое смысловое значение имеет термин обо гащение означающий добавление к продуктам питания лю бых эссенциальных жизненно важных пищевых веществ витаминов, мак ро и микроэлементов, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и других биологически активных веществ природного происхож дения безотносительно к их количеству, набору и цели такого добавления К нему близок термин нутрификация подчеркиваю щий цель такого добавления для увеличения пищевой ценности продуктов пи тания. Принцип третий Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов уменьшать содержание и усвояемость других присутствующих них пищевых веществ, существенно изменять вкус, аромат, свежесть продуктов, сокращать срок их хранения. Наряду с этим при выборе продуктов, подвергаемых обогащению, и обогащающих добавок приходится также учитывать их физикохимическую, технологическую и органолептическую совместимость. Этот витамин используется для обогащения зерновых продуктов кукурузные и овсяные хлопья, пшеничной и ржаной муки Ниацином обогащают диетические и сухие продуты питания, мясные и рыбные консервы товарные формы продукта никотиновая кислота, ниацинамид.

Рекомендованные дневные диетические нормы RDA установлен правительством для сохранения здоровья общества Оценивают пищевые потребности для обеспечения удовлетворительного роста детей и предотвращения недоедания у взрослых RDA не являются нормами оптимального потребления, так же как и рекомендации для оптимальной диеты. Вторая группа мясо, рыба и яйца Эти продукты поставляют организму наиболее необходимые животные жиры Рекомендуется употреблять примерно 3 раза неделю яйца и 4 раза неделю мясо или рыбу не менее 100 день.

Минералы и микроэлементы вещества, необходимые человеку для постройки костей, мышц, нервной ткани, кожных клеток и внутренних органов Эти вещества задействованы во многих биохимических и физиологических процессах, поддерживающих оптимальный рост и развитие организма, обеспечивающих его здоровое состояние Они составляют существенный компонент различных ферментов активно участвуют регуляции многих физиологических функций, включая транспортировку кислорода к каждой из 60 триллионов клеток человеческого тела, выступают роли стимулятора мышечных сокращений, разносторонне обеспечивают нормальную работу центральной нервной системы, необходимы для роста, сохранения функций, восстановления и здорового состояния тканей, костей Около 60 химических элементов использует человеческий организм это помимо углерода, кислорода и водорода В общей сложности они составляют 4 массы тела, то есть человеке весом 80 кг химических элементов около 3, 2 кг Не много, конечно, но и не так уж мало.

Другой подход заключается изучении фактического питания обследуемых людей и оценке поступления витаминов с пищей с помощью справочных таблиц, отражающих химический состав пищевых продуктов, или непосредственного определения содержания витаминов пище Для количественного определения содержания витаминов пищевых продуктах и биологических объектах используют различные колориметрические, спектрофотометрическис и флюорометрические методы, а также методы микробиологического анализа Все большее распространение получают методы высокоэффективной жидкостной хроматографии, позволяющие наиболее полно и точно определить дефицит витаминов организме, что особенно важно при стертой картине витаминной недостаточности.

Важную роль обеспечении организма витаминами традиционно отводят обогащению рациона свежими овощами и фруктами Однако их потребление неизбежно имеет сезонные ограничения Кроме того, овощи и фрукты являются источником лишь витамина С, фолата и каротинов В то же время основными источниками витаминов группы В являются черный хлеб и мясомолочные продукты, главным источником витамина А служит сливочное масло, витамина Е растительные жиры Таблица 2 Таким образом, коррекция витаминной ценности рациона за счет натуральных продуктов неизбежно ведет к избыточному увеличению его калорийности, являющемуся фактором риска ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета и ряда других заболеваний, профилактика которых требует, напротив, уменьшения калорийности рациона соответствии с пониженными энерготратами современного человека 10 Таблица 2 Нормы рекомендуемой физиологической потребности витаминах сутки для взрослого населения. Полную версию данного документа с таблицами, графикам и рисунками можно скачать с нашего сайта бесплатно Ссылка для скачивания файла находится внизу страницы. Анатомия и физиология человека Инфекционные заболевания Справочник Анатомия, физиология, патология человека экзаменационные билеты Гематология ветеринарии Правовое обеспечение здравоохранения Валеология Валеология 2 Физиология. Шестая группа овощи Они обесᴨȇчивают организм витаминами, минеральными солями, водой и целлюлозой клетчаткой.

XX век внес коренные изменения как образ жизни, так и структуру питания человека Как показывают исследования, если по белкам, жирам и углеводам рацион современного человека укладывается норму или даже ᴨȇрекрывает ее, то по набору и количеству жизненно важных элементов макро и микроэлементов, витаминов и других физиологически активных веществ, содержащихся растениях, далек от нее Вот почему заболевания, вызванные недостатком витаминов и микроэлементов, сегодня стали частыми спутниками большинства людей. Дефицит витаминов наносит серьезный ущерб формированию молодого женского организма Велика потребность этих незаменимых веществах у женщины, готовящейся к материнству или кормящей ребенка Ведь ей нужно обесᴨȇчивать витаминами не только себя, но и новую или зарождающуюся жизнь. Усᴨȇхи предприятия кратко и емко выразила Лиза Ренберг внучка Карла Ренберга, однажды сказав Обесᴨȇчение людей во всем мире продукцией NUTRILITE является очень важной задачей. Злоупотребляющим алкоголем и наркотиками Длительное время находящимся стрессовом состоянии Недавно ᴨȇренесшие хирургическую оᴨȇрацию, тяжелые травмы и ожоги Недоедающим детям с ослабленным иммунитетом. Способствует нормальному росту и развитию организма Предупреждает геморрагическую болезнь новорожденных Препятствует ненормальным кровотечениям, вызываемым дефицитом витамина К Регулирует свертываемость крови Обесᴨȇчивает здоровое состояние костей.

Людям, организм котоҏыҳ вырабатывает недостаточное количество желчи для впитывания жиров Восполнение должно производиться путем инъекций или виде водорастворимых форм Детям, питающимся грудным молоком или тем, кто вскармливался составамизаменителями молока Людям, употребляющим минеральное масло от запоров. Мышечная слабость, распухшие десны, утрата зубов, усталость, депрессия признаки цинги, сегодня встречается редко Частые гематомы Распухшие и болезненные суставы Носовые кровотечения Анемия слабость, быстрая утомляемость, бледность кожи Частые инфекционные заболевания Медленная заживляемость. В 2 способствует улучшению получения энергии из пищи В сочетании с витамином А позволяет поддерживать здоровое состояние слизистой оболочки пищеварительного тракта, дыхательной, кровеносной и выделительной системы Является средством лечения хейлита воспаления красной каймы, слизистой оболочки и кожи. Люди, вынужденные принимать лекарства Прием многих медикаментов способен вызывать нехватку организме витаминов и минералов Слабительные препараты и препараты, снижающие кислотность желудочного сока, противотуберкулезные препараты, медикаменты, применяемые при лечении эпилепсии и противозачаточные таблетки Вот лишь некоторые из многих препаратов, прием котоҏыҳ может вызывать особую потребность организма потреблении определенных витаминов и минералов. Перейти список рефератов, курсовых, контрольных и дипломов по дисциплине Медицина.

Минералы главные компоненты, из которых состоят ваши зубы и кости Минералы помогают регулировать равновесие жидкости вашем организме и управлять функцией импульсов нервной системы Есть даже минералы, которые помогают организму доставлять кислород к клеткам и уносить вредный углекислый газ Минералы падают одну из двух общих категорий. Большинство случаев дефицита В12 встречается среди нормального населения и является следствием отсутствия фактора Кастла организме, без которого может усваиваться лишь малое количество витамина В12 Этот вид дефицита приводит к пернициозной анемии причинами, кроме всего прочего, служат повреждения тонкой кишки, воздействия некоторых наркотиков, курение и алкоголь, уменьшение тканей желудке атрофия процессе старения и некоторые паразитические инфекции Пернициозная анемия наблюдается среди почти 1 всего населения возрасте старше 60.

Ежедневная потребность витамине В12 Рекомендуемая доза витамина В12 согласно британскому Reference Nutrient Intakes составляет 1, 21, 5 микрограмма g день для подростков и взрослых и 2 g для кормящих матерей Коэффициент 1, 5 g день для взрослых охватывает излишек, благодаря которому организме должны откладываться запасы, которых хватит, чтобы пережить периоды без всякого снабжения Рекомендации для младенцев составляют 0, 304 g и для детей от года до десяти лет рекомендации начинаются с 0, 5 g и возрастают до 1 g Официальные рекомендации были снижены последние годы, потому как до этого потребность организма была преувеличена На самом деле британское министерство здравоохранения согласно с тем, что у некоторых людей потребность В12 меньше среднего, так что им хватает и 1 g день В течении всей жизни потребность этом витамине суммируется одном равном 40 миллиграммам зёрнышке красных кристаллов примерно седьмой части размера средней таблетки аспирина.

Всемирная организация здравоохранения WHO рекомендует взрослым принимать 1 g ежедневно Американские RDAs Remended Daily Allowances несколько выше 0, 71, 4 g день для детей, 2 g для подростков и взрослых и до 2, 2 g во время беременности и 2, 6 g во время вскармливания грудью, хотя один ведущий американский эксперт считает, что 1 g этого витамина вполне хватит, чтобы достаточно обеспечить большинство людей Германия всё ещё придерживается более высокого ориентировочного показателя, равного 3 g день Принятие во внутрь бóльшего количества не имеет смысла, к больше 3 g за раз не может ресорбироваться ни какое время.

Витамин В12 накапливается печени, так что там как правило содержится достаточное для промежутка времени от трёх до шести лет количество В12 25 миллиграмм, даже если не осуществляется никакого обеспечения организма этим витамином с пищей Поэтому сущности вопреки официальным указанным как дневная доза рекомендациям нет нужды употреблять этот витамин ежедневно Достаточно и регулярного приёма этого витамина как минимум 3 раза неделю Нужно ещё заметить, что организм также снова использует витамин В12 посредством его повторного всасывания из желчной жидкости во время её протока через тонкую кишку, потому что он выводится главным образом вместе с желчной жидкостью В почках тоже сохраняется этот витамин Во времена меньшего снабжения организма этим витамином с пищей интенсивность ресорбции из пищи возрастает, так что имеющееся распоряжении количество максимизируется Такая адаптация организма открывает большие возможности, когда источники питания витамином В12 скудны, что частично объясняет, почему люди, ведущие на протяжении 20 или более лет полностью веганский образ жизни, иногда без какихлибо источников В12, часто не показывают никаких признаков дефицита этого витамина.

Злаки, орехи, бобовые, овощи и другие естественные растительные продукты питания не содержат этого витамина, если они не инфицированы бактериями, живущими на поверхности почвы и производящими В12 Веганы, которые используют только слегка помытые продукты с собственного огорода или из собственного сада, получают, возможно, таким способом достаточное количество этого витамина В 50ых годах один исследователь исследовал причины, по которым у одной группы иранских веганов не проявлялся дефицит В12 Он установил, что они выращивали свои овощи используя человеческий навоз и не так основательно их мыли, таким образом они получали этот витамин за счёт бактериального загрязнения Некоторая питьевая вода также может содержать витамин. Двойники витамина В12 Долгие годы предполагалось, что съедобные морские водоросли например, Nori, Wakame и Kombu, ферментированные соевые продукты такие как темпе и мисо, а также синезелёная водоросль под названием Spilina содержат большие количества В12 Традиционный метод анализа, при котором рост бактерий служил качестве индикатора, учитывал целое семейство химических двойников Однако не все из них являются настоящим физиологически активным витамином, который организм может использовать эти двойники, так называемые аналоги, не могут играть организме роль витамина.

Анализ трёх видов спирулинатаблеток на основе дифференцирующего радиоанализа показал, что они содержат на 20 меньше В12, чем предполагалось по результатам старого бактериального теста, остаток состоял из аналогов Количество активного витамина В12 одном виде таблеток составила лишь 1, 1 g на шесть таблеток, вместо измеренных старым методом 6, 4 g Это всё же было бы приемлемым количеством для снабжения организма витамином, если бы присутствие аналогов В12 спирулине не могло блокировать способность организма использовать это количество настоящего витамина Когда исследователи 12 дней подряд ежедневно принимали 8 таблеток спирулины, показатели В12 их крови не поднимались Установленное таблетках содержание активного витамина В12 составило всего 02 указанной на этикетке концентрации, 98100 были аналогами этого витамина. Аналогично дело обстояло и одной веганской общине, упомянутой как The Farm, американском штате Теннесси здесь В12 происходил из обогащённого соевого молока и пищевых дрожжей Saccharomyces cerevisiae использованных с целью улучшения вкуса пищи, и среднее снабжение у 48 детей возрастом от двух до пяти лет составило 15 g Это соответствует десятикратному американскому RDA Reference Daily Intake рекомендуемое дневное снабжение Показатели В12 крови.

Ранним показателем того, достаточное ли снабжение В12, является количество этого витамина жидкой части крови сыворотке Допустимый диапазон для нормальных показателей сыворотке довольно велик начиная от 100 и заканчивая 900 пикограммами В12 на миллилитр крови Британское министерство здравоохранения считает, что 130 pg ml является пределом, ниже которого можно говорить о недостаточном снабжении Показатели ниже 80 pg ml сигнализируют о дефиците В12, то время, как при 80140 pg ml одном случае симптомы дефицита проявляются, а другом нет Вопреки этому американские исследователи рассматривают показатели крови ниже 200 pg ml В12 на миллилитр крови как признак нехватки витамина.

Измерения у 32 веганов, которые практиковали такое питание от 1 до 30 лет, констатировали диапазон показателей между 94 и 675 pg В12 на ml сыворотки Большинство из них принимали витаминные таблетки или обогащённые продукты питания, именно такие исследованные имели наибольшие количества витамина крови Три исследованные персоны, которые вели веганский образ жизни 613 лет теоретически довольно долго, чтобы исчерпать все запасы В12 из печени, и чьём питании не было обнаружено какихлибо существенных источников В12, имели показатели сыворотки, равные 120230 pg ml Все эти веганы были здоровы, ни у кого из них не проявлялись симптомы недостатка В12, и все они имели нормальные показатели гемоглобина Точно такой же отчёт описывает другие исследования веганов, у которых не были установлены никакие симптомы связанного с питанием дефицита. Исследователи сделали из этого вывод о том, что дневная потребность витамине В12 вероятно всё ещё преувеличена и что веганы с большим стажем могут приспосабливаться к низкому содержанию В12 пище.

Временный дефицит В12 у взрослых веганов Были документированы также и некоторые случаи дефицита В12 у взрослых веганов, у которых дело иногда доходило до проявления неврологических симптомов Результаты четырёх ранних отчётах неполны, а диагнозы фуникулярных спинных заболеваний по мнению Sanders неубедительны Менее 30 индивидуальных случаев дефицита В12 изза веганской или вегетарианской формы питания были описаны до 1980го года мировой медицинской специализированной литературе В нескольких из этих отчётов были не исключены лежащие основе заболевания желудка или тонкой кишки или другие факторы, которые способствуют развитию дефицита. Обусловленная питанием нехватка В12 встречается у взрослых веганов очень редко с 1980го года медицинской специализированной литературе было описано лишь 15 таких случаев Конечно же можно с уверенностью сказать, что не все подобные случаи были опубликованы Однако примечателен и тот факт, что дефицит В12 всё же настолько непривычен, что отчёты о единичных случаях всё ещё публикуются медицинской специализированной прессе.

Женщинывеганки во время беременности и кормления ребёнка грудью обязательно должны обеспечить себе достаточное снабжение витамином В12 Самый надёжный метод данном случае это использование обогащённых этим витамином пищевых продуктов или приём добавок Первые симптомы дефицита у вскормленных грудью младенцев при известных условиях не распознаются, а задержка развитии, вероятно, не может быть полностью обратимой Также нужно отметить, что у самих матерей при этом не обязательно должны проявляться симптомы дефицита. Дефицит витамина В12 у отнятых от груди веганских младенцев был зарегистрирован только одной единственной нетипичной для веганизма целом религиозной общины. Каждый человек должен какойто момент задать себе вопрос Что наиболее ценно для меня жизни Богатство, слава или здоровье Жизнь сама по себе является чудом И это чудо ваших руках Это сокровище из сокровищ. Незаменимые факторы питания это вещества источником которых являются пищевые продукты Кроме этих веществ есть и другие полезные соединения, источником которых могут быть пищевые продукты, а также они могут синтезироваться организме человека Но если, нарушена работа какойто системы пищеварительной, эндокринной и другой, то нужные вещества не образуются и тогда их источниками станут только продукты питания.

Аминокислоты фенилаланин валин, лейцин и другие продуктах должны содержатся определенном соотношении, только тогда они полностью усваиваются организмом Если это соотношение нарушено, то биологическая ценность продукта снижается Поэтому рацион детей, беременных женщин, кормящих мам, спортсменов, людей страдающих ожирением и тех кто ведет здоровый образ жизни необходимо включать белковые продукты сыры, творог, мясо, рыба, горох, орехи, фасоль. Таким образом, стало ясно, что оболочке риса рисовых отрубях содержится какоето неизвестное вещество, предохраняющее от заболевания берибери В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество кристаллическом виде оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кипячение с 20 ным раствором серной кислоты В щелочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу Функ пришел к заключению, что берибери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием какихто особых веществ пище. Под названием витамин Е известны восемь встречающихся природе соединений Четыре из них называются токоферолами, а четыре токотриенолами, и все они различаются с помощью префиксов a, b, g и d Альфатокоферол наиболее распространенный и биологически наиболее активный из всех встречающихся природе форм витамина.

К полноценным пищевым белкам относятся белки, которых содержатся все незаменимые аминокислоты количестве и соотношениях, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма, его рост и развитие Такими белками являются преимущественно белки животного происхождения, содержащиеся мясе, рыбе, твороге и молочных продуктах, яйцах, сыре и Их аминокислотный состав ближе к химическому составу белков организма человека, чем у белков растительного происхождения Полноценность белковой пищи растительного происхождения горох, фасоль, пшено, гречневая крупа и др значительно ниже, усваивается она хуже, чем животные белки, связи с чем различные системы вегетарианства могут рекомендоваться лишь как кратковременное средство по назначению врача Рекомендуется, чтобы белки животного происхождения составляли не менее 55 от их общего содержания рационе.

Недостаток жира питании может привести к нарушению деятельности центральной нервной системы, ослаблению иммунобиологических механизмов, возникновению дегенеративных изменений кожи, почек, органов зрения Отрицательно сказывается и избыточное потребление жира Потребление значительного количества животных жиров, содержащих предельные жирные кислоты, способствует повышению уровня холестерина крови, возникновению атеросклероза, заболеванию сердца и головного мозга Употребляемые нормальном количестве растительные жиры такими отрицательными свойствами не обладают Входящие их состав полиненасыщенные жирные кислоты способствуют выведению холестерина из организма, предотвращая и задерживая возникновение и развитие атеросклероза, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность Дефицит пище жиров растительного происхождения обычного растительного масла способствует возникновению атеросклероза и тромбоза коронарных сосудов, снижает сократительную способность мышцы сердца, способствует возникновению кожных заболеваний и язвы двенадцатиперстной кишки Избыточное потребление растительных масел также нежелательно.

Среднесуточная потребность жире молодых мужчин 1829 лет с массой тела 70 кг с учетом названных обстоятельств должна составлять 103158, женщин того же возраста с массой тела 60 кг 88119 В возрасте 3039 лет потребность жире снижается до 99150 у мужчин и 84112 у женщин При любой величине жирового компонента рациона растительных жиров должно быть не менее 30 от общего количества жиров. При недостатке витаминов пищевом рационе у человека развивается гиповитаминоз, характеризующийся ухудшением общего самочувствия, быстрой утомляемостью, снижением защитных сил организма Гиповитаминозные состояния наблюдаются чаще зимой и весной, что связано с недостаточным содержанием витаминов продуктах питания именно эти времена года.

Витамин С, один из давно и наиболее широко известных водорастворимых витаминов Содержится овощах, фруктах, ягодах и многих дикорастущих растениях Витамин С нужен для оптимального течения многих жизненно важных процессов обмена веществ организме, обеспечивает нормальное состояние соединительной ткани, обусловливающей эластичность и прочность кровеносных сосудов, повышает устойчивость к заболеваниям, холоду и многим другим неблагоприятным факторам окружающей среды Полное и длительное отсутствие витамина С рационе или прекращение его усвоения вследствие болезни ведет к возникновению заболевания, известного под названием цинги Возникновению Савитаминоза способствуют энергетическая ибелковая недостаточность питания, суровые климатические условия и изнуряющий, непосильный труд. Синтезированная порошкообразная аскорбиновая кислота и витамин С естественного происхождения одинаковы по химической структуре И все же препараты витамина С лучше принимать смеси с охлажденными компотами, киселями или с вареньем, которое разведено водой.

Витамин В6 пиродоксин Гипоавитаминоз В6 и тем более авитаминоз В6 явление довольно редкое Наступает при длительном отсутствии пищевом рационе молока и молочных продуктов, особенно у людей, страдающих хроническими заболеваниями желудочнокишечного тракта Чаще всего при гипоавитаминозе В6 появляется тошнота, снижается аппетит, повышается возбудимость и возникает такое заболевание кожи, как сухой себоррейный дерматит Основные источники пиродоксина молоко, творог, сыр, гречневая и овсяная крупы, мясо и субпродукты, куриное яйцо, рыба, хлеб из муки грубого помола В зависимости от возраста и рода занятий взрослый здоровый человек должен получать с пищей сутки 2, 03, 0 мг пиродоксина.

Нормальная функция нервной, сердечнососудистой, пищеварительной и других систем невозможна без присутствия минеральных веществ Солевому голоданию почти всегда сопутствуют расстройства организме Дефицит кальция, хрома, натрия, например, ведет к ослаблению функции пищеварительных желез, недостаточное поступление железа, кобальта, меди замедляет кроветворение, недополучение организмом натрия, кальция, калия, фосфора, хлора, брома нарушает работу центральной нервной системы Но не забывайте, что и избыток минеральных веществ может оказаться для организма вредным и способствует появлению различных заболеваний Избыточное поступление фтора, например, вызывает флюороз, марганца расстройство нервной системы, кальция и фосфора отложение этих веществ связочном аппарате, что может привести к ухудшению подвижности суставов Поэтому важно сбалансированное качественном и количественном отношениях поступление организм с пищей минеральных элементов.

Железо, один из наиболее важных микроэлементов Его основная биологическая роль организме вхождение состав гемоглобина эритроцитов крови и железосодержащих ферментов В теле взрослого человека содержится 34 железа Функцию переноса кислорода вдыхаемого воздуха составе гемоглобина осуществляет примерно 60 этого количества железа Организм очень экономно использует этот микроэлемент процессе кроветворения железо, которое высвобождается при разрушении отработавших свой срок эритроцитов, повторно используется на те же цели Кроме того, около 20 железа организма депонируется на случай повышенной нем потребности Вместе с тем при столь, казалось бы, надежной, предусмотренной самой природой системе предупреждения недостаточности железа, железодефицитные анемии не редкость Причиной тому преобладание питании растительной пищи с незначительным содержанием железа, которое ряде мест осложняется пониженным его содержанием почвах и распространенностью желудочнокишечных заболеваний, препятствующих усвоению железа из пищи Уязвимым контингентом являются женщины вследствие регулярных потерь крови при менструациях, повышенного расхода этого элемента период беременности и кормления ребенка грудью Испытывают недостаток железа и дети, особенно первые месяцы и годы жизни.

Магний, один из жизненно важных минеральных элементов питания В организме взрослого человека его содержится около 25 преимущественно составе костной ткани Магний нужен для высвобождения энергии углеводов при их окислении организме, участвует нормализации возбудимости нервной системы, благоприятно влияет на функциональное состояние мышц сердца и его кровоснабжения, обладает антиспастическим и сосудорасширяющим действием, стимулирует двигательную функцию кишечника и желчеотделение, способствует выведению холестерина из организма К признакам, характеризующим недостаточность этого элемента организме, относятся эмоциональная неустойчивость, раздражительность Недостаток магния является одной из причин высокого уровня сердечнососудистых заболеваний ряде регионов с мягкой водой При длительной недостаточности магния организме наблюдается усиленное отложение солей кальция стенках артериальных сосудов, сердечной мышце и почках Избыток пище жиров и кальция тормозят усвоение магния Оптимальное усвоение его происходит при соотношении кальция и магния, близком к 1 0, 5 Некоторые географические районы отличаются повышенным содержанием магния окружающей среде и соответственно местных продуктах питания В этих районах регистрируется значительно более низкая заболеваемость злокачественными новообразованиями В то же время избыток солей магния крови сопровождается возникновением наркотического состояния, которое может сниматься введением солей кальция.

Сера Как минеральный элемент нечасто рассматривается специальных пособиях по питанию человека, вероятно, связи с тем, что потребность нем около 1 сутки практически легко удовлетворяется обычным пищевым рационом и поэтому специфических заболеваний, связанных с дефицитом или избытком серы питании, не установлено В то же время сера относится к числу важных структурных компонентов белка Без нее невозможен синтез тиамина и биотина Входя состав инсулина и тиамина, она участвует регуляции углеводного обмена Значительна роль серы процессах обезвреживания ядовитых веществ печени Основные источники серы продукты животного происхождения, но довольно значительно ее содержание и растительной пище Так, сыр содержит 263 мг серы 100 съедобной части продукта, яйца, мясо 230, рыба 175, горох, фасоль, овсяная крупа более 200, другие крупы и хлеб более 100.

При обычном питании общее количество хлора у взрослых людей составляет 1015 При пище с высоким его содержанием это количество может достигать 3035 При обедненной хлором пище количество его тканях, особенно коже, уменьшается, однако никогда не падает ниже определенного уровня Для удовлетворения потребности организма взрослого человека требуется 46 хлора сутки Содержание хлора пищевых продуктах незначительно Несколько больше его крупах и бобовых, мало во фруктах и овощах В продуктах животного происхождения хлора содержится значительно больше Вместе с тем поступление хлора организм с исходными продуктами питания предметом озабоченности не является, поскольку основная потребность нем удовлетворяется за счет поваренной соли, вводимой пищу. Известно, что пищевые волокна положительно влияют на деятельность бактерий кишечника, его перистальтику, на процессы всасывания пищи Но очень важна, с нашей точки зрения, и способность пищевых волокон поглощать, то есть сорбировать холестерин и токсические вещества, образующиеся желудочнокишечном тракте процессе пищеварения. Известно, что кровь гуще воды приблизительно на 10 Плазма крови состоит на 80 из воды, и это позволяет ей свободно циркулировать по всему телу Она переносит пищу и газы, неорганические соли и питательные вещества, отходы и выполняет другую подобную работу.

В магазинах можно приобрести полуфабрикаты, то есть наполовину сделанную еду котлеты, которые осталось лишь обжарить на сковороде, суп, который нужно только залить кипятком и оставить на триминуты Как свидетельствуют исследования, все эти продукты бедны минеральными веществами и витаминами, что зачастую подтверждает их вкус. В 12 способствует нормальному росту и развитию Лечит некоторые формы нервных расстройств Обладает лечебным эффектом при злокачественной анемии Лечит и предупреждает Вавитаминоз у людей с удаленными хирургическим путем участками желудочнокишечного тракта, предупреждает у людей, страдающих болезнями, снижающими всасываемость веществ, а также у пожилых людей, страдающих ахлоргидрией снижением содержания соляной кислоты желудке, лечит болезнь Альцгеймера, помогает при расстройствах нервной системы Повышает сопротивляемость инфекциям и простуднымзаболевания, улучшает память и повышает способность к обучению, повышается жизненный тонус.

К этой группе относятся разнообразные виды капусты белокочанная, брюссельская, савойская и краснокочанная, спаржа, артишоки, лук, чеснок и лук порей Они содержат большое количество воды, но меньше белков и больше углеводов, чем листовые овощи Углеводы их преимущественно простые сахара, а белки ценные и легко усваиваемые Капустные и луковые овощи содержат эфирные масла, которые придают им сильный аромат и вкус Чеснок и лук содержат вещества так называемые фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами, способностью уничтожать болезнетворных микробов При разжёвывании лука или чеснока течение нескольких минут, все бактерии, находящиеся полости рта, уничтожаются Поэтому рекомендуется частое потребление лука и чеснока сыром виде, как приправы к салатам, закускам и При длительном хранении овощей количество фитонцидов и ароматических веществ уменьшается. Подгруппой орехов являются семена разных пряностей черный перец, тмин, кориандр, душистый перец, горчица, анис, кунжут и мускатный орех Эти пряности содержат ценные ароматические и вкусовые вещества Используются только качестве пряностей. В пакете с органическими чипсами может быть столько же акриламида, сколько и пакете с обычными чипсами Именно поэтому жареные чипсы нужно кушать с осторожностью, а лучше вообще их не есть Иногда я кушаю чипсы, но ограниченном количестве, и обязательно вместе с ними употребляю хлореллы для противодействия акриламидам.

Обогащенные продукты питания и биологически активные добавки к пище надежный путь восполнения дефицита витаминов и других микронутриентов питании человека. Физиологическая потребность витаминах и рекомендуемые нормы их потребления.

 

© Copyright 2017-2018 - articles-study

 
Обращение к пользователям